Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рецепти з розділу



Курча тапак


курча - 1 шт. (800г); для маринаду: сіль - за смаком; перець - за смаком; часник - за смаком; суміш для маринування курки (готова) - за смаком; олія для смаження.

Для цієї страви купую невеликих курчат, від 800г до кілограма. Ретельно промиваю у холодній воді і даю трохи обсохнути і зігрітися.

Після цього розрізаю по грудині і розправляють. Видаляю грудину і ребра за допомогою ножа і кухонних ножиць. Можна цього не робити, але так просто естетичний, на мій погляд. Тушка готова.

Тепер потрібно її замаринувати. Для цього нам знадобляться сіль, перець, дрібно нарізаний часник і сушена суміш для маринування курки, куди входять червоний солодкий перець, куркума, коріандр, кориця, кардамон, гвоздика, імбир, мускатний горіх ... і ще близько 20 складових. Щоб не ускладнювати собі життя, купую готову суміш в супермаркеті, що і вам раджу, без особливих мудрувань.

Всією цією ароматною сумішшю гарненько натираю курчати. Прошу звернути увагу, як закручені крильця. Саме так потрібно зробити, щоб вони не рогатої з боку в бік. Залишаємо тушку в такому вигляді години на два в теплому місці, періодично перевертаючи.

Приступаємо до зажаріванія. Це найголовніший етап у приготуванні. Для цього нам знадобляться сковорода і гніт. На батьківщині цієї страви використовується спеціальна сковорода, на честь якої власне блюдо і названо. У наших умовах можна використовувати все, що підійде по діаметру сковороди і має вагу 4-6 кг. Я використовую каструлю і дві гантелі.

На сковороду наливаємо зовсім трохи соняшникової олії лише для того, щоб курча в самому спочатку не припече, потім розігріваємо сковороду до високої температури. Смажити птицю починаю з боку шкурки, попередньо забравши з неї дрібні шматочки часнику (щоб не пригорали). Починаю смажити на сильному вогні 2-3 хвилини з боку шкурки, потім переходжу на середній вогонь і смажу по 15-20 хвилин з кожного боку в залежності від ваги курчати.

Ну що ж, ніби все готово! На дно великого страви викладаю посічену кінзу і на неї кладу готового курчати. Під впливом температури кінза починає віддавати свій благородний аромат. У кухні перебувати в цей момент невимовне задоволення! Зверху на курча також густо і з апетитом викладаю посічену кінзу і заливаю розпеченим чистим соком зі сковороди, без шкварок. Божественний аромат посилюється!

Що б наситити птицю ароматом трав і дати побродити сокам всередині страви, накриваю все це великою тарілкою на 5-10 хвилин. Після цього сміливо і витончено подаю до столу!

.


Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої