Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рецепти з розділу



Торт «Циганські стежки» з яблучним кремом і карамельними яблуками

Мітки: бісквіт (12), яблука (89), торт (56) || Всі мітки

для смугастого бісквіта: яйце - 4 шт .; цукор - 1 склянка; борошно - 1 склянка; рослинне масло - 0.5 склянки; ванілін - 1 пакетик; розпушувач - 1 пакетик (11г); какао - 1 ст.л .; мак - 3 ст.л .; кисіль - 1 пакет (30г); для яблучного заварного крему: яблука - 500г; лимон - 1шт .; цукор - 150г; яйце - 1шт .; крохмаль - 2 ст.л .; вершкове масло - 200г; для сметанного заварного крему: сметана (жирність 15-20%) - 500г; цукор - 0.7 склянки; яйце - 1 шт .; борошно - 2 ст.л .; ванілін - 1 пакетик.

Для смугастого бісквіта яйця збити з цукром і ваніліном. Додати рослинне масло. Збити. Додати борошно і розпушувач. Збити.

Тісто готове. Ділимо його на 4 частини. Додаємо в одну - какао, в іншу - мак, третю залишаємо як є, у четверту додаємо сухий кисіль. У мене був ось такий журавлинний кисіль. Виходить 4 різнокольорових тесту. Чим контрастніше кольору тесту, тим цікавіше буде розріз бісквіта.

У форму діаметром 20 см тісто наливаємо по черзі в центр, по 3 столових ложки одного кольору. Потім також в центр 3 ложки іншого кольору. Потім третього, потім четвертого. І ще раз все спочатку.

Випікаємо близько години при 180 градусів, до сухої зубочистки. Остужаем. І розрізаємо на 2 частини. Я розрізала на 3 частини, і тому малюнок на шматочках торта був майже не помітний.

Поки остигає бісквіт, зваримо крему і начинку. Робимо начинку з карамельних яблук: яблуко почистити і порізати на шматочки. Засипати цукром і корицею і добре перемішати. Викласти на розігріту з вершковим маслом сковорідку. Обсмажити до карамелізації цукру і золотистого кольору. Цю начинку потрібно відразу викладати на бісквіт. Сік служить додатковою просоченням. Викладаємо на корж гарячі карамелізований яблука. І прибираємо в холодильник, щоб яблука охололи.

Для яблучного заварного крему спочатку варимо яблучний дип. Яблука почистити і натерти на тертці. Поставити в мікрохвильовку на 5-7 хвилин, до готовності. Або проварити на невеликому вогні.

Додати до яблук цедру і сік лимона.

Пюріровать блендером. Додати яйце, цукор і крохмаль і уварити на невеликому вогні до загусання. Остудити. Консистенція виходить густа, соус не розтікається. Це вже відмінна начинка. Я часто його використовую як прошарок в бісквітних тортах. Але в даному випадку на його основі зробимо крем.

Збити м'яке масло.

Поступово вбити в нього яблучний соус. Дуже смачний і ніжний крем. Мені цього крему здалося мало, і я зварила ще один - сметанний заварний крем. Змішати всі інгредієнти в мисці. Поставити миску на водяну баню. Уварити крем до загустіння, постійно помішуючи. Крем легкий, не розтікається.

Починаємо збирати торт. Нижній корж укладаємо у форму. Просочуємо сиропом. Викладаємо яблучний крем на остиглі карамельні яблука.

Накриваємо другим коржем, просочуємо. На нього викладаємо сметанний крем. Якщо бісквіт розрізаний на 2 коржі, то на крем відразу можна викласти прикраси. У мене був ще третій корж. Я його виклала на крем. І зверху теж намазала сметанним кремом.

Прибираємо торт в холодильник на кілька годин для просочення і застигання, краще на ніч. Потім знімаємо кільце з форми і прикрашаємо. Склад добре тримає форму. Бока вийшли досить мальовничими, я не стала їх покривати кремом. Верх прикрасила виноградинками і часточками великої сливи. Цей стиль оформлення називається «голий торт». Хіт сезону, між іншим.

Ось тут трохи помітний малюнок на бісквіті


Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої