Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рецепти з розділу



Шлуночки за методом Peposo (в мультиварки)


курячі шлуночки - 1кг; перець горошком - 1 ст.л .; часник - 6 великих зубчиків; червоне вино - 1 келих (у Флоренції це могло бути К'янті); томатна паста - 2 ст.л .; оливкова олія-3 ст.л .; сіль за смаком; для чіабатти: вод (тепла) - 1 склянка; дріжджі сухі - полпакетіка; оливкова олія - 3 ст.л .; сіль, цукор - за смаком; борошно - опційно.

Шлуночки почистити і нарізати. Мені попалися воістину неякісно чищені шлунки, але в мене вистачило терпіння начистити кілограм, до чищення їх було 1,2 кг.

Підготувати часник і перець.

Вино має бути гарний, інакше страва буде пахнути ... ну..ее..неблагородно буде пахнути. Те вино, яке п'ємо, у мене краснодарське Каберне Фанагорія, випробуване. Додала томатну пасту.

Об'єднати всі в горщику або в чаші мультиварки. Поставила на 3,5 години, так як шлуночки - це все-таки не яловичина.

До того як почати возитися з пупками, я поставила трохи тіста - склянка теплої води, полпакетіка дріжджів, 3 ложки оливкової олії, трохи солі і цукру і борошна, скільки візьме до консистенції тесту для чіабатти. Коли тісто підійшло (а пупки вже гасяться щосили) зваляли дві «тапочки» одну побільше, іншу поменше, як рука взяла і відправила в духовку.

Хліб по готовності змастила зверху вершковим маслом, а можна було і оливковою з травами. Вийшло суперсмачно, слів не знаходжу, щоб точно сказати як смачно. Ну приблизно - губами можна їсти, шлуночки розтушуй не до волокон, звичайно, але до цілковитої м'якості. Смак пряний, гострий, перчинки віддали гостроту м'яса і соусу і їх можна їсти (а можна і прибрати, кому як подобається). Подавати можна також поклавши в тарілку з хліба або просто на шматок хліба, хліб тоді краще підсушити в духовці або на грилі.


Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої