Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Залізний раціон

Поліна ЧУМАКОВА

За даними Всесвітньої організації охорони здоров'я, найпоширенішим захворюванням крові на сьогоднішній день є залізодефіцитна анемія, від якої страждають більше 2 млрд. Людей по всьому світу. Які ознаки «залізного» недуги і як з ним боротися, розповідає дієтолог-ендокринолог, лікар вищої категорії Євгена Мальцева.

Важливий елемент

Залізо активно бере участь у транспортуванні кисню в крові - це його головна функція. Ферменти, що містять залізо, беруть участь у синтезі гормонів щитовидної залози, підтримці імунітету. Брак в організмі цього елементу може призвести до недокрів'я, або залізодефіцитної анемії.

Знижений гемоглобін у крові найчастіше спостерігається в результаті недуг або станів, що викликають погане засвоєння заліза: неправильне харчування, хронічні інфекційні захворювання, запальні процеси, перенесена раніше жовтяниця, післяопераційний період. До недокрів'я наводять і хронічні приховані кровотечі, викликані різними захворюваннями ШКТ (виразки, гастрити, дивертикули стравоходу, варикозне розширення вен стравоходу і прямої кишки, хронічний геморой). Також у групі ризику жінки з порушеним менструальним циклом, страждаючі ендометріозом, вагітні жінки, підлітки (при статевому дозріванні відбувається підвищена витрата заліза), вегетаріанці (залізо з рослинних продуктів засвоюється гірше, ніж з продуктів тваринного походження), чоловіки, які займаються важкою фізичною працею, літні люди, донори крові. Дефіцит заліза може бути і вродженим.

Незвичайні пристрасті

Найхарактерніша ознака нестачі заліза в організмі - підвищена чутливість до холоду, постійно холодні руки і ноги, часті застуди. Про «залізному голоді» може говорити блідість покривів, особливо слизових оболонок порожнини рота, нігтьового ложа і кон'юнктиви повік, сухість шкіри, поява тріщинок в кутах рота (так званих заед), утруднення при ковтанні твердої і рідкої їжі. Прислухайтеся до себе, якщо вас до всього іншого стали турбувати запаморочення, головні болі вранці, підвищена стомлюваність, у вас з'явилися задишка і прискорене серцебиття, особливо після фізичних навантажень. Ще однією характерною ознакою недокрів'я служить порушення смаку та нюху - тягне їсти крейду, глину, дерево, папір, лід, сухі крупи і вдихати звичайно неприємні різкі запахи - бензин, фарби, вологий попіл тютюну та ін. Якщо ви відчуваєте подібні стани, попросіть у лікаря направлення на аналіз крові, який прояснить ситуацію.

Дієта особливого призначення

За твердженнями медиків, профілактика і лікування недокрів'я крім вживання спеціальних препаратів заліза може проводитися і за допомогою особливої лікувальної дієти. У добу людині необхідно отримувати з їжі близько 15-30 мг заліза. Найбільше важливого елемента містять: свиняча і яловича печінка, яловичий язик, м'ясо кролика та індички, гречана і вівсяна крупи, чорниця, персики, гранати, ікра осетрових. Корисно також включити в раціон яблука, тушковану моркву і капусту, печена картопля, червоний буряк, чорнослив, волоські горіхи, родзинки, зелені салати, курячу печінку, скумбрію, горбушу. Необхідні в лікувальному харчуванні яєчний білок (білкові омлети) і знежирений сир - білки допомагають залозу краще засвоюватися. Таким же властивістю володіє і вітамін С, тому разом з м'ясними стравами пийте свіжий апельсиновий або томатний сік, додавайте в їжу сік лимона, солодкий перець, цибуля, зелень.

А ось споживання жирів доведеться скоротити, оскільки їх надлишок погіршує кровотворення. Намагайтеся вживати залізовмісні страви окремо від продуктів, багатих кальцієм, і менше пити чорного чаю та кави - все це знижує засвоєння заліза.

Підвищити рівень гемоглобіну в крові можна також за допомогою наступних рецептів: стакан волоських горіхів і стакан сирої гречаної крупи перемолоти, додати склянку меду, перемішати, тобто раз на день по одній столовій ложці. Стакан чорносливу, кураги, волоських горіхів, родзинок перемолоти, додати мед, 1-2 лимона разом з цедрою або сік алое, вживати 1-3 столові ложки на день.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої