Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рецепти з розділу



Печеня зі свинячої шийки у винному соусі


свиняча шийка - близько 2.5 кг; гірчиця (негостра) - 6 ст.л .; мед - 1 ст.л .; яйце - 1 шт .; огірки (пікулі мариновані) - за смаком; цибуля-порей - 1 шт .; базилік, розмарин, чебрець - за смаком; для соусу: цибулю-порей - 1 шт .; морква - 1 шт .; ріпчаста цибуля - 1 шт .; червоне вино (сухе) - 2 склянки; вода - 1 стакан.

Насамперед роблю гірчичний соус, ніж буду натирати м'ясо. Для цього дрібно порізану цибулю і базилік. Крім того знадобляться ще шість (з великою гіркою) столових ложок гірчиці, столова ложка меду і яйце. Все це змішую в однорідну масу.

Тепер займуся м'ясом. Прорізаю шматок уздовж по центру, але не повністю, залишаю сантиметра два від нижнього краю шматка. Від центру першого надрізу прорізаю вліво і вправо, так само не повністю, залишаючи десь близько сантиметра до краю. Розкриваю шматок.

І добре змащую його гірчичним соусом, зверху укладаю нарізаними огірочками і посипаю розмарином і чебрецем. Солити не буду, бо в гірчиці солі достатньо.

Наводжу шматок в початкове положення. Якщо надлишки гірчиці покидають свою нову обитель - не страшно, додам пізніше в м'ясний соус. Щоб шматок не розпався в духовці, перев'язую його. Обсмажую м'ясо з усіх боків в сковороді.

І нарізаю овочі для майбутнього соусу.

Обсмажую їх в тій же сковороді після м'яса, заливаю двома склянками сухого червоного і склянкою води (можна і навпаки). Нехай хвилинку прокипить.

Перекладаю м'ясо у форму для запікання, виливаю туди ж овочі з вином. Закриваю цю справу фольгою, виставляю 160 градусів товариша Цельсія і запікаю все 2 з половиною години. І ось яка картина відкривається після закінчення цих годин.

Доведемо соус до розуму - посолити там, поперчити, згустити за бажанням. Залишилося тільки нарізати м'ясо і на тарілочку. Приємного!

.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої