Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рецепти з розділу



Запіканка «Пармантье»


теляче серце (у чистому вигляді, без жирку і судин) - 400г; картопляне пюре - 500г; цибуля ріпчаста - 3 шт .; вершкове масло - 80г; сухе біле вино - 375 мл; сир конте (тертий) - 50г; панірувальні сухарі - 3 ст.л .; лісових горіхи (товчені) - 2 ст.л .; букет гарні - 1 шт .; сіль, перець - за смаком.

Серце порізати дрібно, кубиками 1х1 см.

Обсмажити цибулю у вершковому маслі. Додати до цибулі серце, обсмажити ще трохи і додати букет гарні (я його зліпила з того, що було - лавровий лист, свіжа петрушка і сушений чебрець - це мінімальний склад сього букета). Посолити і поперчити. Додати біле вино. Залишити все тушкувати на повільному вогні, під кришкою приблизно 45 хвилин. У рецепті пропонувалося відразу перекласти у форму і тушкувати в духовці, але я вирішила, що мій чавунець і так.

Поки все тушкувалось, я зварила пюре з картоплі звичайним способом з молоком, природно і з вершковим маслом, а також перемолола горіхи. Підготувала суміш горіхів, сухарів і сиру. Ну звичайно, ніякий не конте, а зовсім сир Миколаївський - найкращий наш, з місцевих.

Виклала готове серце у форму для запікання. На цьому етапі воно дуже апетитно виглядало і пахло, спасибі провину і букету. Правда, можна було більше нічого й не робити ...

Але. Доробимо до кінця, а саме - пюре зверху, на пюре суміш сухарів, горіхів і сиру.

Десять хвилин у духовці на 250 гр ... і ось така рум'яна краса. Подаємо з білим вином і яким-небудь простим салатом, у мене просто свіжі огірки з зеленою цибулею і кропом.


Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої