Яловичий язик з грибним соусом

Мова промити, пошкребти ножем, покласти в каструлю з підсоленою водою, додати за бажанням 1-2 зубчики часнику, зелень і перець горошком. Варити до готовності 2-3 години. Якщо мова готовий, то його легко очистити від шкірки: готовий мова опустити в холодну воду, дати трохи охолонути, після чого зняти шкірку. Накрити тарілку з мовою кришкою, щоб він залишався теплим.

Для грибного соусу печериці промити в холодній воді (якщо це необхідно), обсушити на серветці і, якщо це буде потрібно почистити (зняти тонну плівку з грибних капелюшків). Очищені гриби дрібно нарізати.

У сотейнику розтопити вершкове масло, додати гриби і тушкувати, поки грибний сік повністю не випарується. Приправити сіллю. Зменшити вогонь і посипати гриби борошном, розмішати.

Додати вершки і варити, але не кип'ятити соус, часто помішуючи, поки він не загусне. За бажанням соус можна подрібнити у блендері.