Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рецепти з розділу



Заливний язик

Мітки: мову (11), холодець (8) || Всі мітки

язик яловичий - 1 шт. (Близько 1 кг); желатин - 1 ст.л .; цибуля ріпчаста - 1 шт .; морква - 1 шт .; сіль, лавровий лист, перець горошком запашний; яйце

Мова промити, укласти в глибоку каструлю, залити водою, додати лавровий лист, перець горошком, цілу цибулину, морквину і поставити варитися. Довести до кипіння, викинути цибулину, після зменшити вогонь, приправити сіллю і варити не менше 2-х годин. Тільки в цьому випадку мова вдасться легко очистити. Перевірка готовності мови наступна: підчепити виделкою шкірку мови, якщо шкурка легко відходить, значить готовий. Варену гарячий мову опустити під струмінь холодної води. Охолодити, а потім, піддягаючи ножем, зняти верхній шар з язика. Якщо мова варився довго, а після був охолоджений в холодній воді, то очиститися він легко.

Очищений мова порізати уздовж на тонкі скибочки товщиною 5 мм.

Бульйон процідити, охолодити. При необхідності - освітлити: збити білок, влити в гарячий бульйон, перемішати, дати бульйону закипіти і вимкнути, після процідити. Столову ложку желатину залити охолодженим бульйоном і залишити на 1 годину для набухання. Залити набряклий желатин 3-4 склянками гарячого бульйону, розмішати.

На дно формочок налити бульйон (висота 1 см), дати застигнути. Поверх шару желе розкласти шматочки мови, по краях зелений горошок і за бажанням зверху кружечки вареного яйця. Залити бульйоном і залишити застигати в холодильнику. Заливний язик готовий.


Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої