Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Головна »» Кулінарна енциклопедія »» В »» Вустерський соус

Вустерський соус

Вустерський соус - гострий соус з індійським корінням. Головним чином, йде до овочів, м'яса і яйцями. Соус - важливий компонент салату «Цезар» і коктейлю «Кривава Мері». Оригінальний рецепт охороняється донині, але основні інгредієнти відомі - анчоуси, мариновані в розсолі, соєві боби, чорна патока (меляса), тамаринд, часник, замочений в оцті, чилі, гвоздика, цибуля шалот і цукор. Після 2-х річної витримки з періодичним перемішуванням, соус проціджують, додають консерванти, іноді карамельний барвник і розливають у пляшки.

За легендою лорд Маркус Сенді, повернувшись додому після багаторічного перебування в Бенгалії, так нудьгував по індійським соусів, що запропонував власникам аптеки Джону Леа і Вільяму Перрінс зробити щось схоже. Частина оригінальної сировини залишилася в аптеці для продажу, але рибна і овочева суміш мала такий сильний запах, що вони вирішили винести її на склад, де суміш пролежала 2 роки, поки його знову не знайшли при збиранні складу.

За цей час суміш перетворилася на чудово пахне соус, який розлили в пляшки і виставили на продаж. Незабаром він став користуватися величезною популярністю у покупців і став общебрітанскім. Пізніше Lea & Perrins успішно переконали стюардів на британських пасажирських пароплавах включити його в свої обідні сервіровки, і подавати його головним чином як приправу до біфштексу, таким чином, соус потрапив за океан, а потім і поширився світом.

У Росії соус подавався під назвою «соя-Кобулов». Соус був дуже дорогий, спосіб приготування тримався в секреті, тому в російських фірмах Ейнем і Абрикосових спробували відтворити «аглицким» винахід. Проте російський соус поступався за якістю англійської.


Синоніми: ворчестерскій соус, ворчестершірскій соус, ворчестер, вустер, Worcestershire sauce


Розділи: cпец і пряні рослини, соуси, оцти, англійська кухня, індійська кухня,

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої