Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рецепти з розділу



Печено вепрево коліно


рулька (шматок від середини гомілки до середини стегна, краще передня нога) - 1 шт .; часник - 5 зубчики; для розсолу: перець (чорний, запашний) - по 15 горошин; імбир (свіжий) - близько 2 см; мускатний горіх - 1/2 ч.л .; лавровий лист - 5 шт .; пиво (світле) - близько 3-4л; сіль - 1 ст.л .; для натирання: рослинна олія - 1-2 ст.л .; часник - 3 зубчики; сіль за смаком; перець (суміш чорного і запашного); для глазурування: мед - близько 100г; соєвий соус - 40 мл; кмин (зерна) - за смаком

Рульку почистити, промити під проточною водою, після чого обсушити рушником. Тонким довгим ножем зробити ромбовидні надрізи на шкірці (2х2 см глибиною 5-7 мм). Зубчики часнику нарізати тонкими довгими брусочками. Вузьким ножем протикати рульку на різну глибину і вставляти в отвори, що утворилися шматочки часнику. Горошини перцю змолоти, змішати з сіллю, додати інші спеції (імбир попередньо очистити і нарізати тонкими пластинками). Пряну суміш насипати на дно ємності, в якій буде маринуватися рулька. Укласти рульку, посипати половиною пряної суміші і залити пивом. Накрити ємність кришкою і прибрати на добу в холодне місце.

У ступці розтерти часник із сіллю.

Рульку перекласти на друшляк, дати розсолу стекти, змастити олією і часниковою сумішшю, після перекласти у форму для запікання.

Посипати меленим перцем. Запікати при 60С 1.5-2 години. Потім збільшити вогонь до 200С і запікати до готовності, поливаючи витопився жиром кожні 15 хвилин, щоб на рулька утворилася хрустка скоринка. За 20 хвилин до готовності, змастити рульку глазировкой - сумішшю меду з соєвим соусом, посипати кмином. Готову рульку перекласти на блюдо, прикрасити зеленню і овочами.


Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої