Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рецепти з розділу



Ватрушки з сиром і лимонною цедрою


борошно - 3 склянки; масло вершкове - 100г; яйце - 1 шт .; молоко - близько 3/4 склянки; дріжджі сухі - 2 ч.л .; цукор - 3 ст.л .; сіль - близько 1/2 ч.л .; для начинки: сир (9%) - 500-600г; сметана, цукор - за смаком; лимон (цедра) - 1 шт .; для красивої скоринки: яйце - 1 шт.

Готуємо дріжджове тісто з будь-якого рецепту. Наприклад, з цього: борошно просіяти, масло і яйце дістати з холодильника, щоб вони були кімнатної температури, причому масло має бути м'яким. Приготувати опару, для чого зігріти молоко, додати кілька ложок борошна, ложку цукру і дріжджі. Розмішати, накрити кришкою і залишити приблизно на 30 хвилин. Опара готова, якщо об'єм рідини значно збільшиться і запузирітся. Борошно, м'яке масло, цукор, сіль, яйце і опару змішати в мисці комбайна і вимішувати до тих пір, поки тісто не стане гладким і перестане липнути до рук. Перекласти тісто в миску, накрити плівкою і прибрати в холодильник на ніч.

Підійшло тісто обмять, викласти на присипану борошном дошку і розділити на шматочки. Розмір шматочка визначаємо з розрахунку, якими ви хочете бачити готові ватрушки - побільше або поменше. Після випічки ватрушки збільшаться приблизно в 2 рази. Скачати з тіста кульки і залишити для підйому.

Для начинки вибираємо сухий сир. Якщо сир вологий, то попередньо скласти його в марлю (ткану серветку), зав'язати вузлом і підвісити на кілька годин. Зайва волога стече. Сир розім'яти виделкою (можна і міксером), додати цукор і сметану. Лимон промити, ошпарити, протерти насухо, після чого зняти з нього цедру і додати її до сиру.

У кожному порціонному кульці з тіста руками або товкачем зробити виїмку. Покласти в центр начинку, приблизно 1 ст.л. і ставити на расстойку.

Змастити ватрушки злегка збитим яйцем і запікати в попередньо нагрітій до 180С духовці до готовності (приблизно 1 годину). Ватрушки готові.


Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої