Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рецепти з розділу



Вареники з картоплею


для тіста: простокваша (або кефір) - 200 мл; яйце - 1 шт .; борошно; для начинки: картопля; вершкове масло; сіль

Тісто замішую на кисляку, Кисляку, кефірі. Ніякого молока, води стужёной аль кип'яченою. Вода стужёная ніби як сприяє меншому висиханню тіста під час виготовлення вареників і підвищує його клеять. Робила і так, і так. На кисляку нічо не висихала і не розпадається, а виходить більш ніжним і смачним, як на мене. Якщо не намагатися одночасно книжку читати иль ще чого. Обов'язково яйце від курочки, що кукурузку їла, Щоб желточек, значить, був помаранчевий. Колір, природно на смакові якості не впливає, просто тісто красується виходить. Так, і солю я не тісто, а кисле так хорошечко присолюю і нею вже борошно розводжу. Все беру на око. Приблизно на 200 мл (чашечка у мене така порційна) кисляку 1 яйце, борошна скільки візьме (борошно пшеничне вищого сорту). Спочатку в мисочку кисляк з сіллю, потім яйце, а зверху борошно сиплю і потихеньку ложечкою замішую. Додаю до ті пір, поки липнути до рук не перестане. Головне не забити тісто - м'яко і обережно вимішувати, сила тут не потрібна. Із зазначеного обсягу в мене виходить десь 26 вареників.

Тісто розділяю на кілька порцій і руками формую "ковбаску". Її ножем нарізаю на частини, прикидаючи, щоб коль їх розкачати (шматочки тіста), то вийшли такі варениці. А ви самі вирішуйте які розміри вареників до душі. Не рекомендую розгортати тісто у величезну лепёху (як скрізь пишуть) і склянкою вирізати, бо залишаються обрізки, їх знову місити / формувати, розгортати, потім вирізати ... Нафіга? "Ковбаска" чик-чик, умочили, розкатали і ніяких обрізків. Ось.

Начинка. Картоху сорту, що не розчиняється у воді при зіткненні з окропом, чистимо, кладемо в холодну воду і на вогонь. Закипіло, обов'язково добре солю і варю до готовності. Солити треба саме зараз, а коли зваритися і досолювати зовсім не те ... Готову картоху, попередньо злив всю воду, розминаємо як на пюре і додаємо багато слив. масла, і знову розминаємо до повної відсутності грудок. Начинка готова. На Вареницю посередині кладемо начинку (ні багато ні мало) і я Защипуємо з країв: зліва і справа до середини. Виходить так. Вареники ніколи не розходилися і краю не рвалися, Не старайтеся з начинкою і ретельно краю защипують. Бабуся вчила: Варениця з начинкою на столі, самі краєчки защипнути (сорі за слово, але так звикла), від них до серединці щільно так пріщіпать-з'єднувати краєчки. Потім правою рукою з одного стор. великий палець, з ін. середній (смійтеся-смійтеся, я і так вся страдні) і рухом пальців ... ну ... як офіціанта кличе, клацання такий ще виходить ... скручуєте краєчки вареників. Виходить хвиляста кромочка. У того, звичайно, хто зрозумів. Надійність - верняк.

Варимо в каструлі з широким дном: вода закипіла, посолили, кидаємо вареники. Пару сек почекали, а потім акуратно ложечкою завадили. Виделкою ні-ні - порве. Спливли, трохи потримали і шумівкою на тарілку / в каструльку, предвар. змащену слив. маслом. І так шар за шаром: масло-вареники. Чи не пристане і не склеются. Лук репч. я ріжу дрібно, на сковороду і до оч золотистої скоринки. Можна по-різному. Головне - не хрумтить. Готові вареники на тарілочку, зверху цибулька, а масло краще на сковороді залишити, і втопити все в сметані! Гоголівський Пацюк Мока вареники в сметану. Але тодить так любили, а сьогодні можна її не застиг вершками розбавити і залити, можна 15% взяти і теж залити. А можна як малорос-Пацюк- вмочати в густющую домашню. Але в кожному разі її має бути БАГАТО. Тепер можна їсти і Гоголя почитувати, наприклад, "Вечори на хуторі біля Диканьки".


Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої