Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рецепти з розділу



Качка з яблуками (без кісток)


качка - 1 шт. (2.4 кг); для начинки: яблуко (кисле) - 1-2 шт .; батон - 4 скибочки; сіль, перець - за смаком; часник - 2 зубчики; для гарніру: яблука (кислі) - 3 шт .; брусниця - 150г; вино червоне - за смаком; цукор - за смаком; вершкове масло - близько 10г.

Будемо видаляти скелет качки, не пошкодивши шкіру. З кісток залишаємо тільки кісточки в лапах і крил. Хоча я б порадила видалити з крил кістки теж.

Отже, натягнувши шкіру з шиї качки, загорнути її навколо основи шиї і вивернувши навиворіт. Намацати пальцями вилочку грудної кісточки і, зробивши ножем глибокий розріз у м'ясі під шкірою, щоб вилочка повністю оголилася. Вирізати цю кістку, звільнивши від м'яса і суглобів в тому місці, де кістка з'єднується з шийними хребцями, лопаток кістками і кістками крилець.

Далі займемося видаленням кісток з крилець: відтягнути крило, щоб оголилося сухожилля, що зв'язує кістка крильця з шийними хребцями і лопаток кістками. Розрізати сухожилля, вивільните крильце, але не відрізайте його. Те ж саме виконайте і з іншим крильцем. Далі продовжуйте зрізати м'ясо з кісток тонким ножем, спускаючись все нижче по грудній клітці.

Коли відокремте м'ясо з шкірою від грудних кісток і спинки, почніть відокремлювати м'ясо з шкірою з боку хвоста качки. Продовжуйте відокремлювати м'ясо від кісток, поки не досягнете ребер і грудної кістки. Акуратно розрізати тонкий хрящ, який з'єднує грудну кістку з тулубом, і відрізати цю кістку.

Підвести скелет і розрізати кістка близько гузки. Майже всі кістки видалені.

Вивернути ніжки, розрізати зв'язки, що сполучає кістка ніжки і кістка стегна, але саму кісточку ніжки вирізати не треба.

Одержаний панчіх зі шкіри та м'яса натерти сіллю і меленим чорним перцем зовні і всередині.

Для начинки яблука нарізати невеликими кубиками.

Скибочки батона підсушити в духовці, остудити і розкришити. Змішати яблука, хлібні крихти, пропущений через прес часник і трохи брусниці. Цією начинкою наповнити качку, намагаючись якомога рівномірніше розподілити в тушці. Врахуйте, що під час запікання надлишок начинки може пошкодити: качка стане менше і начинка розірве шов.

Зашити всі (!) Отвори на качці кулінарними нитками.

Ніжки зв'язати і укласти на черевці. За бажанням тушку качки можна натерти сумішшю гірчиці і меду. Виделкою наколоти грудку і ніжки. Розігріти духовку до 180С і поставити запікатися качку. Під час запікання, збирайте випливає сік, і поливайте їм качку. Тоді шкірка буде рум'яної.

Для гарніру розтопити в сковороді вершкове масло і додати брусницю. Добре прогріти і додати трохи вина. Приправити до смаку цукром.

Яблука розрізати навпіл, видалити насіннєві коробочки і наповнити брусницею.

Запікати при 180С 15-20 хвилин, до м'якості яблук. Готову качку нарізати на порційні шматочки і гарнірувати печеними яблуками з брусницею. Пам'ятайте, що з невеликої качки виходить не більше 5-6 досить скромних порцій.


Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої