Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рецепти з розділу



Качка з чорносливом, запечена в тісті


качка (патрана) - 1 шт. (Близько 2.5 кг); чорнослив (без кісточок); лікер Grand Marnier; сіль, суміш перців (рожевий, чорний, запашний) - за смаком; листкове тісто (бездріжджове, готове) - 1 упаковка.

Качку зручніше укласти на обробну дошку черевцем вниз і зробити глибокий надріз по спинці (до кістки). Поступово, зберігаючи в цілісності шкіру, вивільнити скелет качки.

Найскладніше - вирізати кістки крил і лапок. Спочатку треба зламати суглоби, підрізати сухожилля, а потім зрізати з кісток м'ясо.

І, нарешті, у вас на обробній дошці ось така картина. В качці багато жиру, який частково витопиться під час смаження. Зріжте частину жиру, надріжте пластами м'ясо з грудки і розподіліть по всій поверхні качиної тушки. Посолити, поперчити, прикрити плівкою і залишити приблизно на годину.

Чорнослив промити і залити лікером. Залишити на 1 годину.

Розкласти чорнослив. Скрутити рулет, починаючи з вузької сторони. Закріпити край рулету дерев'яними зубочистками. Запікати в прогрітій до 200С духовці до готовності качки, не забуваючи час від часу поливати тушку жиром. Перекласти готовий рулет на тарілку. Дати йому охолонути.

Видалити з рулету зубочистки.

Розкачати тісто в прямокутник. Укласти по центру прямокутника рулет з качки. Зверху і знизу прямокутника залиште вільне місце (приблизно 4-5- см), з боків - по 10 см. Бічні частини тесту наріжте по діагоналі по відношенню до рулету на смужки шириною близько 1 см.

Верхній і нижній вільні край тесту укладіть на начинку, бічні смужки тесту складайте поперемінно один на одного, щоб на поверхні пирога вийшла 'косичка'. Змастіть тісто збитим яйцем і випікайте при 180С, поки тісто не стане красивого золотистого кольору.

Коли рулет охолоне, нарізати його скибочками завтовшки близько 1 см.

Примітка:
перед запіканням шкіру наколоти виделкою. Готова шкірка буде тонкою і хрусткою.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої