Качка, фарширована рисом і фруктами у вині

Яблуко і грушу нарізати кубиками середнього розміру, мандарин очистити, зняти з часточок всі білі волокна. Виноград добре промити. Влити вино в каструлю, нагріти, але не кип'ятити, зняти з вогню. Засипати в вино фрукти, накрити каструлю кришкою і залишити приблизно на 30 хвилин.

Зварити рис в підсоленій воді. Фрукти виловити з вина і змішати з рисом.

Качку промити, обсушити паперовим рушником і натерти зовні і зсередини сумішшю солі з меленим перцем. Залишити під плівкою на 2 години. Виделкою наколоти в декількох місцях грудку і ніжки. Начинити качку рисом з фруктами. Залишившись рис піде на гарнір.

Зубочистками закрити черевце качки. Укласти качку на деко (можна попередньо вистелити його фольгою) і смажити в духовці при 180С приблизно 70-90 хвилин, періодично поливаючи тушку жиром з качки. Не забувайте поливати жиром, від цього шкірка на качці буде хрусткою. Готовність перевірити, проткнув качку в самій товстій частині: при цьому випливає сік повинен бути прозорим. Готову качку перекласти на решітку, потім порізати на шматочки. На гарнір подати рис з фруктами.