Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рецепти з розділу



Качині ніжки з соусом з агрусу

Мітки: соуси (68), качка (29), агрус (6) || Всі мітки

качині ніжки - 4 шт .; китайська суміш «5 спецій» - 2 ст.л .; морська сіль (велика) - за смаком; для соусу: червоне сухе вино - 150 мл; качиний бульйон (краще коричневий) - 150 мл; аґрусового варення - 3 ст.л .; вершкове масло - 1 ст.л .; агрус (свіжий) - за смаком.

Готову суміш прянощів «5 спецій» злегка розтерти з морською сіллю, використовуючи товкач і ступку. На качиних ніжках надрізати шкіру (тільки шкіру з жиром, не доходячи до м'яса) навхрест і натерти спеціями з сіллю. Можна залишити на кілька годин або готувати відразу.

Струсити з качиних ніжок надлишок спеція і покласти на холодну сковороду шкірою вниз. Готувати на слабкому вогні, щоб жир спокійно витікав і скапливался в сковороді. Після жир можна злити і використовувати в інших рецептах (наприклад, в конфі з качиних ніжок).

Коли весь жир з ніжок витопиться, обсмажити їх на залишках жиру в сковороді з двох сторін по 1-2 хвилини і перекласти на деко. Запікати в прогрітій до 200С духовці до готовності (приблизно 15-20 хвилин).

Для приготування соусу уварити червоне сухе вино до половини. Влити бульйон і знову уварити наполовину.

Додати аґрусового варення, розмішати і проварити 1-2 хвилини. Приправити до смаку сіллю.

Процідити соус.

Додати шматочок вершкового масла. Зняти соус з плити. За бажанням можна додати цілі ягоди агрусу, попередньо зваривши їх в цукровому сиропі.

Готові качині ніжки перекласти на тарілки і подати з соусом з агрусу.


Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої