Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рецепти з розділу



Конфи з качиних ніжок (Confit de canard)


качині ніжки - 5 шт .; для пряної суміші: морська сіль - 2 ст.л .; часник - 1 головка; чебрець - 2-3 гілочки; лавровий лист - 1-2 шт .; качиний жир - приблизно 200г.

Для пряної суміші змішати морську сіль, гілочки чебрецю, очищені й розрізані на пелюстки зубчики часнику головки часнику, розкришений лавровий лист. Цією сумішшю натерти качині ніжки і скласти їх в підходящу миску. Закрити миску плівкою і залишити просолюється мінімум на добу. Але можна і довше.

Через добу обтрусити качині ніжки від солі і спецій. Укласти у жароміцних форму шкірою вгору. Проміжки між ніжками заповнити часником і залити розтопленим качиним жиром.

Поставити форму з качиними ніжками в прогріту до 120С духовку на 4 години (я поставила форму з ніжками в ніч, і в 4 ранку дістала з духовки готові ніжки).

На гарнір відварити до напівготовності очищену картоплю. Потім нарізати його гуртками і запекти з додаванням качиного жиру до золотистої скоринки.

Перед подачею качині ніжки поставити під гриль, щоб шкірка краще зарум'янилася. Укласти ніжки на тарілку і гарнірувати картоплею. Кінцевий результат: дуже-дуже м'яке м'ясо, яке легко відстає від кісточки, і хрустка шкірка.


Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої