Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рецепти з розділу



Качині ніжки з брусничним соусом

Мітки: брусниця (6), соуси (68), качка (29) || Всі мітки

качині ніжки - 6 шт .; морська сіль - 2 ч.л .; сіль, чорний перець, рожевий перець - за смаком; для соусу: червоне вино (краще напівсолодке) - близько 150 мл; часник - 1 зубчик (великий); брусничне варення - 1-2 ч.л .; брусниця (свіжа) - за смаком; крохмаль - 1/2 ч.л .; сіль, перець - за смаком.

У ступці розтерти велику морську сіль з чорним і рожевим перцем. Вийде ароматна сіль. Качині стегенця проткнути в декількох місцях з боку шкіри. Натерти стегенця з усіх боків розтертої сіллю з перцем і залишити на 1 годину.

Укласти качині стегенця на важку холодну сковороду шкурою вниз і включити плиту на слабкий нагрів. Це важливо! Нам треба щоб жир не припеке відразу, а безперешкодно витікав в сковороду. У цьому жиру і будуть смажитися ніжки.

Поступово сковорода наповняться жиром, в якому тихенько шкварчат качині ніжки. Коли шкіра на качиних стегенця підрум'яниться, перевернути ніжки шкіркою вгору і трохи додати нагрів і продовжити смажити близько 10 хвилин.

Включити духовку на 190С. Підсмажені з двох сторін качині ніжки укласти у форму шкуркою вгору. На дно форми влити трохи витопився жиру. Форму поставити ближче до верхнього нагрівального елементу в плиті, щоб утворилася рум'яна хрустка скориночка. Запікати близько 15 хвилин, періодично поливаючи ніжки жиром.

Поки запікаються ніжки, приготувати брусничний соус. У сковороду, в якій смажилися качині ніжки, влити червоне вино. Довести до кипіння і додати 2 невеликих неочищених зубчики часнику, попередньо пріплеснув їх лезом ножа. Випарювати вино приблизно наполовину при самому слабкому кипінні. Як тільки вино Уваров, покласти брусничне варення. Розмішати і дати трохи проваритися.

Зняти сковороду з плити і процідити соус через сито в невелику каструлю.

Поставити каструлю з соусом на плиту, кинути туди жменю свіжої брусниці, і влити приблизно чверть склянки холодної води, в якій розвести неповну чайну ложку крохмалю. Довести до кипіння, проварити, помішуючи, щоб соус загус. За бажанням додати в соус ложку темного меду.

Примітка:
вино краще розбавляти не водою, а качиним бульйоном і для приємної консистенції соусу додавати не крохмаль, а шматочок вершкового масла. Брусничне варення можна замінити смородиновим (чорної або червоної) або аґрусового.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої