Качині ніжки з брусничним соусом

У ступці розтерти велику морську сіль з чорним і рожевим перцем. Вийде ароматна сіль. Качині стегенця проткнути в декількох місцях з боку шкіри. Натерти стегенця з усіх боків розтертої сіллю з перцем і залишити на 1 годину.

Укласти качині стегенця на важку холодну сковороду шкурою вниз і включити плиту на слабкий нагрів. Це важливо! Нам треба щоб жир не припеке відразу, а безперешкодно витікав в сковороду. У цьому жиру і будуть смажитися ніжки.

Поступово сковорода наповняться жиром, в якому тихенько шкварчат качині ніжки. Коли шкіра на качиних стегенця підрум'яниться, перевернути ніжки шкіркою вгору і трохи додати нагрів і продовжити смажити близько 10 хвилин.

Включити духовку на 190С. Підсмажені з двох сторін качині ніжки укласти у форму шкуркою вгору. На дно форми влити трохи витопився жиру. Форму поставити ближче до верхнього нагрівального елементу в плиті, щоб утворилася рум'яна хрустка скориночка. Запікати близько 15 хвилин, періодично поливаючи ніжки жиром.

Поки запікаються ніжки, приготувати брусничний соус. У сковороду, в якій смажилися качині ніжки, влити червоне вино. Довести до кипіння і додати 2 невеликих неочищених зубчики часнику, попередньо пріплеснув їх лезом ножа. Випарювати вино приблизно наполовину при самому слабкому кипінні. Як тільки вино Уваров, покласти брусничне варення. Розмішати і дати трохи проваритися.

Зняти сковороду з плити і процідити соус через сито в невелику каструлю.

Поставити каструлю з соусом на плиту, кинути туди жменю свіжої брусниці, і влити приблизно чверть склянки холодної води, в якій розвести неповну чайну ложку крохмалю. Довести до кипіння, проварити, помішуючи, щоб соус загус. За бажанням додати в соус ложку темного меду.

Примітка: