Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рецепти з розділу



Качині грудки з коричневим цукром


качині грудки - 2 шт. (Близько 450г); для маринаду: апельсини - 2 шт .; дижонская гірчиця - 2 ч.л .; коричневий цукор Brown & White - 1 ч.л .; сіль - 1 ч.л .; оливкова олія - 3 ст.л .; для гарніру: яблука (смит) - 3 шт .; коричневий цукор - 2-3 ст.л .; вершкове масло

Готуємо маринад. Для цього з одного апельсина зрізаємо цедру і подрібнюємо. Залишаємо кілька довгих смужок цедри для прикраси. Розрізаємо апельсини на половинки і вичавлюємо їх них сік. Додаємо до соку цедру, сіль і коричневий цукор Brown & White. В іншій мисочці змішуємо гірчицю і рослинне масло, додаємо трохи апельсинового соку і виливаємо все в одну загальну велику миску, в якій будемо маринувати качині грудки.

З качиних грудок зрізаємо плівочки. Гострим ножем робимо на шкірі ромбовидні насічки так, щоб ніж прорізав тільки шкіру і жир, але не доходив до качиного м'яса. Відстань від однієї насічки до іншої 5-10 мм.

Качині грудки укладаємо в маринад і прибираємо в холодильник на 2-3 години (або на ніч).

Ставимо розігрівати сковороду. Качині грудки дістаємо з маринаду, очищаємо від цедри і кладемо на суху гарячу Скородом шкірою вниз. Під час смаження з'явиться достатньо прозорого качиного жиру, на якому грудки відмінно прожаряться без додавання олії. Переверніть грудку і смажте її з м'ясною сторони. Під час смаження перевертайте качину грудку кілька разів, поки вона не буде готова.

Для гарніру у яблук видаліть серцевину, зріжте шкірку і наріжте кільцями товщиною близько 1 см. На сковороді розтопіть шматочок вершкове масло, додайте цукор Brown & White і яблучні кільця. Обсмажте яблука і розкладіть на порційні тарілки. Качині грудки наріжте тонкими скибочками, намагаючись тримати ніж паралельно обробній дошці. Додайте скибочки качиної грудей до яблук і прикрасьте апельсиновою цедрою.

Примітка:
На фотографії качині грудки нарізані товщі, ніж написано в рецепті. На смак це не вплинуло.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої