Рецепти з розділу
|
|
Качині грудки з коричневим цукром
|
качині грудки - 2 шт. (Близько 450г); для маринаду: апельсини - 2 шт .; дижонская гірчиця - 2 ч.л .; коричневий цукор Brown & White - 1 ч.л .; сіль - 1 ч.л .; оливкова олія - 3 ст.л .; для гарніру: яблука (смит) - 3 шт .; коричневий цукор - 2-3 ст.л .; вершкове масло
|
| Готуємо маринад. Для цього з одного апельсина зрізаємо цедру і подрібнюємо. Залишаємо кілька довгих смужок цедри для прикраси. Розрізаємо апельсини на половинки і вичавлюємо їх них сік. Додаємо до соку цедру, сіль і коричневий цукор Brown & White. В іншій мисочці змішуємо гірчицю і рослинне масло, додаємо трохи апельсинового соку і виливаємо все в одну загальну велику миску, в якій будемо маринувати качині грудки. |
| З качиних грудок зрізаємо плівочки. Гострим ножем робимо на шкірі ромбовидні насічки так, щоб ніж прорізав тільки шкіру і жир, але не доходив до качиного м'яса. Відстань від однієї насічки до іншої 5-10 мм. |
| Качині грудки укладаємо в маринад і прибираємо в холодильник на 2-3 години (або на ніч). |
| Ставимо розігрівати сковороду. Качині грудки дістаємо з маринаду, очищаємо від цедри і кладемо на суху гарячу Скородом шкірою вниз. Під час смаження з'явиться достатньо прозорого качиного жиру, на якому грудки відмінно прожаряться без додавання олії. Переверніть грудку і смажте її з м'ясною сторони. Під час смаження перевертайте качину грудку кілька разів, поки вона не буде готова. |
| Для гарніру у яблук видаліть серцевину, зріжте шкірку і наріжте кільцями товщиною близько 1 см. На сковороді розтопіть шматочок вершкове масло, додайте цукор Brown & White і яблучні кільця. Обсмажте яблука і розкладіть на порційні тарілки. Качині грудки наріжте тонкими скибочками, намагаючись тримати ніж паралельно обробній дошці. Додайте скибочки качиної грудей до яблук і прикрасьте апельсиновою цедрою. |
|
Примітка: На фотографії качині грудки нарізані товщі, ніж написано в рецепті. На смак це не вплинуло. |
|
|
|
|
