Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рецепти з розділу



Вушне


телятина (на реберця); білий узбецький цибулю; морква; зелень (петрушка, кінза, базилік, кріп); перець червоний негострий; червоний гострий мелений; зіра; коріандр; гранат сухий мелений; шафран; сіль; червоний солодкий болгарський перець; картопля;

Варіації на тему Андрія Макаревича. Подарували мені книжку. Дружина подарувала. «Чоловіча кулінарія». Я наведу початок цієї розповіді, що на сторінці 124. Розповідь так і називається. «Вушне». Отже: «... А ось варіація на тему старовинного російського страви - тепер воно називається« спекотне », а раніше називалося« вушне »... у нас« вушне »асоціюється з юшкою, а значить з рибою, але страва це м'ясне. .. Готувалося воно, звичайно, в чавунці в російської печі, але казанчік з кришкою підходить для цього ідеально. Ні казанчік? Візьміть утятніцу ... »Втім, кому цікаво, той купить книжку і шанує. Задоволення гарантую.

Наріжемо молоденьку телятинку на реберцях. Лук. Краще взяти білий узбецький, але у мене не виявилося під рукою. Взяв звичайний. Кільцями і півкільцями, товщиною в два-три міліметри. Морквина. Зелень. Петрушка, киндза, базилік, кріп ... цей список корегуйте самі - залежно від смаків та уподобань. Спеції ... тут знову ж спектр широкий. Я взяв суміш перців, перець червоний негострий, трохи гострого меленого, зіру, коріандр, гранат сухий мелений, шафран ... і сіль звичайно. Червоного перцю болгарського, і картоплю. В оригінальному рецепті бруква. Але не попалася, а ріпою замінювати не ризикнув. Хоча, впевнений - гірше б не зробив.

Все підготувавши, взявся за казан. Відкриваю кришку і згадую, що з минулого разу забув його помити. Так він і простояв сиротинушка два місяці майже. Пост же був ... Але це не питання. Казан вам не каструля. Дерти пісочити не потрібно. Ставимо казан на вогонь, трохи розігріваємо і наливаємо води. Доводимо її майже до кипіння, шумовочкой охажівая, поскрёбивая стінки ... потім воду зливаємо і ганчіркою чистенькій протираємо. От і все. І знову він блищить, з пор своїх жирком сочиться да нагадує все те, що було в ньому приготовлено, всі свята і зустрічі дружні готовий знову в сьогоднішню їжу додати ... (я цю фразу майже дослівно у Андрія вкрав ... вибачте). Починаємо готувати. Наливаємо в казан грамів близько двохсот масла рослинного. І розпалює його Киньте туди цибулину. Коли дійде вона ось до такого стану (див. Фото на форумі), викиньте її. А в розпечене масло закладаємо м'ясо. І смажимо, підтримуючи сильний вогонь, до утворення скоринки рум'яної - поджаристой. Саме смажимо ..., а не ... Тут додамо зиру і перчику.

І як тільки ..., то викладаємо м'ясо з казана. Нехай поки полежить і подражнити. А в казан, закладаємо цибулю. І смажимо його до появи перших ознак золотистого.

А потім викладаємо зверху зелень, посічену крупно і морквину. Підтримуючи сильний вогонь.

І постійно перемішуючи, щоб не підгоріло млоїмо.

Потім наллємо водички. Краще гарячої та кип'яченої. Спеції всі інші висипаємо в казан. Солимо. Трохи солимо і пробуємо, потім знову солимо. Треба, щоб, практично зирвак, наш вийшов трохи прісолённим. І даємо знову постояти. Побулькать. Поки морквина не стане МАЙЖЕ !!! Готовою. Тобто і прітомлённая вона повинна стати, але з твердінкой. І як тільки ..., то повертаємо м'ясо в казан. Тут варто часничок додати. Кількість за смаком. Перемішуючи, знову даємо побулькать, потомитися.

Знову пробуємо морквину. Помягчела? Прекрасно. Викладаємо зверху болгарський перець. Різати його краще соломкою. Але не дрібнити. Чому? Буде готово - зрозумієте. І знову ж на НЕ слабкому вогні даємо трохи потомитися, хвилинок п'ять не перемішуючи.

А потім, вже знову перемішавши, викладаємо зверху картоплю. Знову-таки ... не ріжте дрібно. Потомити трохи і перемішуємо. Але акуратно. Додаємо трохи води. Щоб картоплю прикрити. І потім небагато, перемішавши. Закриваємо казан кришкою. Вогонь зменшити до «нижче середнього. Періодично, раз в хвилин, п'ять, не частіше, відкривати кришку і ... що називається ворушити. Акуратно. Намагатися не переступали нутрощі вушного. Не ламати. І як тільки картопля приготувалася, що називається, до використання за прямим призначенням ... то можете сміливо перекладати з казана в ... і, не забуваючи про чарочці ... вообщем - їжте на здоров'я !!! І крайнє зауваження. Чим більше ви додасте води на фініші, тим більше схожим на суп вийде вушне. Так що на любителя. Також можна додати ... наприклад, грибів ... або маслінок ... вообщем імпровізуйте. Не соромтесь.


Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої