Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рецепти з розділу



Вугор в зеленому соусі

Мітки: вино (61), риба (37), вугор (1) || Всі мітки

вугор - 1.5-2 кг; вода - 1 / 4-3 / 4 Склянки; яйце (жовтки) - 3-4 шт .; лимон - 2 шт .; масло вершкове - 20г; біле вино - 3/4 склянки; пряні трави (м'ята, шавлія, кервель, петрушка і щавель) - по 1 пучку

Для цієї страви відберіть маленьких вугрів. Видаліть голови, зніміть шкіру, точніше стягніть її панчохою, попередньо трохи підрізавши шкіру біля основи голови вугра.

Наріжте тушки на шматочки довжиною близько 5-7 см.

Помістіть їх в каструлю з невеликою кількістю розтопленого вершкового масла, приправте за смаком сіллю, меленим перцем.

Пряні трави - м'яту, шавлія, петрушку і щавель - дрібно порубати.

Додайте зелень до риби, закрийте посуд кришкою. Додайте трохи вогню і кип'ятіть вміст протягом приблизно 15 хвилин, після чого додайте білого вина і 1/4 склянки води. Ця рідина повинна повністю покривати рибу. Проваріть вугра при слабкому кипінні протягом 10-12 хвилин.

Зніміть каструлю з вогню, перекладіть вугра в тарілку, і швидкими рухами віночка вбийте в соус 3-4 жовтки, попередньо змішавши їх з соком двох великих лимонів. Коли соус стане однорідним, покладіть в соус рибу так, щоб він повністю покривав її і залиште до тих пір, поки соус і риба не охолонь. Після подавайте до столу.


Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої