Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Для японців смажений вугор - освіжаюче засіб в літню спеку

Кацумі Касахара

Непосвяченим смажений вугор, або "унагі" по-японськи, здасться блюдом, мало відповідним для спекотної погоди. Однак японці протягом багатьох сторіч вважають, що вугор є надійним засобом для зняття втоми в спеку.

Ось і в ці літні дні, коли ртутний стовпчик термометра досяг у Токіо рекордно високої позначки, з усіх міських кухонь доноситься запах "унагі" - філе вугра, обсмаженого в цукрі, соєвому соусі і рисовому вині.

Такао Іноуе, менеджер популярного ресторану Хаібара, який розташований недалеко від рибного ринку Цукідзі і відомий своїм "унагі", може підтвердити мої слова. Тільки в минулу п'ятницю він приготував понад 400 порцій вугра. За його власними підрахунками, цього літа він продав "унагі" на 30% більше, ніж за весь минулий рік.

"Коли погода стає спекотною, попит на вугра різко підвищуються", - сказав він, закінчивши свою роботу в цей довгий спекотний день.

У Японії це літо видалося напрочуд спекотним. У вівторок минулого тижня температура в центрі Токіо досягла рекордно високого рівня - 39,5 градусів. Це був самий жаркий день в японській столиці починаючи з 1923 року, коли Агентство метеорології почало збирати статистику по температурі.

Минулої п'ятниці в Токіо було вже трохи прохолодніше. Опівдні термометр показував 33,2 градуси.

Продаж вугрів активно ведеться по всій Японії. Наоко Уеда, представниця однієї з найбільших в країні мереж універсамів "Аеон", каже, що обсяг продажу вугрів протягом традиційного недільного піку цього року був на 30% вище, ніж у минулому, незвично прохолодному році.

Вугор - прісноводна риба, яка досягає приблизно 50 см в довжину, - містить велику кількість вітамінів А, B1, B2, D і E. Високий вміст в ній білка також благотворно впливає на організм людини, що випробовує сильне стомлення в жарку і вологу погоду.

Популярність вугра в Японії має давню історію. У поетичну антологію "Манйосю", складену в VIII столітті, включена поема, вихваляє блюдо "унагі". У ній йдеться про те, що смажене вугор запобігає втраті ваги влітку.

Смажені вугри стали особливо популярні з XVIII століття, коли в країні остаточно сформувалася система ринкової торгівлі.

Одна з легенд, присвячених угрю, оповідає про те, як відомий японський натураліст Геннай Хірага одного разу дав торговцю вуграми пораду, як збільшити продаж свого товару. Він рекомендував вивісити для клієнтів оголошення, що той, хто покуштує смаженого вугра в день "ДОЕ-но уси" (традиційна літня точка відліку в стародавньому японському календарі, що позначала 18-денний період до початку осені), знайде особливу силу і здоров'я. Цього року період "ДОЕ-но уси" триває з 21 липня по 2 серпня.

"Зрозуміло, Хірага ще не розташовував повними науковими доказами користі вугра, але його спостереження були правильними", - говорить Дзюндзи Нацуме, голова риболовецького кооперативу на озері Хамана, яке є головним місцем лову вугра в центральній Японії.

"Люди давно помітили, що вугор дуже поживний і особливо корисний тим, хто важко переносить літню спеку. Тому з настанням спекотної погоди продаж вугрів різко збільшується", - додає він.

На жаль в даний час більшість вугрів, що потрапляють на стіл японського споживача, привозяться з-за кордону. З 1991 року в Японії лов вугра скоротився на 50% і в 2003 році склав всього 24,569 т, поступившись місцем більш дешевому імпортному товару. Зараз близько 80% вугра, споживаного в Японії, закуповується в Китаї і на Тайвані.

Однак на роздрібну торгівлю це не робить істотного впливу. Для торговців, подібних Іноуе, головне - це погода, спекотна і задушлива, коли всі їдять вугрів.

"Сподіваюся, що дощі підуть ще нескоро", - говорить він.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої