Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рецепти з розділу



Три антипасти


для салату з морепродуктів: каракатиця (велика) - 1/2 шт .; кальмар (середнього розміру) - 1 шт .; морква - 1 шт .; селера (стебло) - 1 шт .; креветки - за смаком; сіль, перець, оливкова олія - за смаком; для рибного салату: бранзіно (або будь рибка нежирна, з невеликою кількістю кісток, бажано з білим м'ясом) - 1 шт .; червона цибуля - 1/2 шт .; помідори черрі - 10 шт. (Або 5 звичайних); сіль, перець, оливкова олія - за смаком; для салату з пшениці: пшениці (можна замінити на рис, булгур, кус-кус) - 1 склянка; помідор - 2 шт .; цукіні - 1шт .; креветки - 200-250г; м'ята (можна замінити на базилік) - 1 пучок; сіль, перець, оливкова олія - за смаком.

По суті 3 салату - 2 холодних і один теплий, всі 3 цілком збалансовані і легкі в приготуванні - салат з морепродуктів з селерою і морквою, салат з риби і салат з пшениці ароматизований м'ятою.

Для салату з морепродуктів знадобитися: половина великий каракатиці, 1 кальмар середнього розміру, 1 морква, 1 стебло селери, факультативно можна додати креветок, сіль, перець, оливкова олія.

Для рибного салату знадобитися: 1 бранзіно (або будь рибка нежирна, з невеликою кількістю кісток, бажано з білим м'ясом); 1/2 червоної цибулини; 10 помідорів чері або 1 помідор (в моє випадку 5 помидорок які трохи більше черрі); сіль, перець, оливкова олія.

Для салату з пшениці знадобитися: 1 стакан пшениці (можна замінити на рис, булгур, кус-кус); 2 помідори; 1 цукіні; 200-250 гр креветок; пучок м'яти (можна замінити на базилік); сіль, перець, оливкова олія.

Насамперед поставимо варитися бранзіно на пару і поріжемо половинку цибулини на тонкі півкільця і замочимо в суміші води та оцту 1: 1 мінімум на 30 хвилин. Тим часом очистимо креветок від панцира, каракатицю і кальмара від ніжок і плівок. Поставимо на вогонь каструльку з водою, і поки вона буде закипати, очистимо моркву і наріжемо жульєном, тоненькими пластинками наріжемо стебло селери. Я чищенням для овочів зробила ще 4 стружки з моркви для декорації.

До того часу вода закипіла, підсолимо і закинемо спочатку тушку каракатиці, а через кілька секунд тушку кальмара. Як багато з вас знають, ці морські гади готуються дуже швидко інакше виходять гумовими. Я чекаю до перших ознак закипання, тобто коли на поверхні води знову підуть перші бульбашки, і відразу ж відкидаю морських гадів на друшляк.

До цього ж часу вже й бранзіно готовий. Дамо йому трохи охолонути, потім знімемо шкіру, відокремимо м'ясо від кісток і кладемо в ємність для салату. Поріжемо помідори черрі або помідор, відкинемо цибулю, давши злитися рідини і додамо до риби, заправивши оливковою олією, сіллю і перцем. Накриємо плівкою і відправимо в холодильник.

Тепер візьмемося за другий салат. Поріжемо тоненькими смужками тушку кальмара і каракатиці. Кладемо в салатницю смужки морських гадів, порізану жульєном моркву і стебло селери, заправимо сіллю, перцем і оливковою олією, перемішати і, накривши, відправимо теж в холодильник.

Тепер візьмемося за теплий салат. Поставимо але вогонь каструльку з водою, в яку як тільки закипить вода, закинемо пшеницю, моя варитися 15 хвилин. Тим часом поріжемо великими шматочками креветок, невеликими кубиками цукіні і помідори кубиками, попередньо забравши насіння чайною ложкою. М'яту поріжемо дрібненько (в наступний раз хочу замінити базиліком, має вийти ще свіже).

На сковороді злегка подогреем оливкова олія і додамо цукіні, дамо їм злегка пробланшировать і додамо креветки, посолити помішуючи. І коли креветки стануть червоними, знімемо з вогню.

Пшениця до цього часу вже зварилася, відкинемо її на друшляк і як тільки стече вода, в салатниці змішаємо пшеницю, з креветками і цукіні, додамо помідори і м'яту, заправимо оливковим маслом і додамо сіль і перець за смаком. Подамо відразу ж до столу. Приємного!


Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої