Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рецепти з розділу



Тортелліні з начинкою з цесарки


цесарка; селера; ріпчаста цибуля - 1 шт. (Невелика); оливкова олія; яйце (білки) - 2-3 шт .; сир пармезан (тертий) - 100г; сіль, перець - за смаком; для тіста: яйце - 2 шт. + 4 жовтки; борошно - близько 400г; сіль - 1 щіпка.

Ріжемо дрібненько цибулю і селеру.

Разрежем на м'ясні шматки цесарку. Я хребет і шию волію залишити на який-небудь бульончик.

Подрумяним злегка цибулю і селеру з невеликою кількістю оливкової олії, потім додамо м'ясо, подрумяним з одного боку, перевернемо, посолити, поперчити. Подрумяним м'ясо з іншого боку і додамо півсклянки сухого білого вина. Чи не збавляючи вогонь, дамо провину випаруватися і додамо бульйон або киплячої води (приблизно стакан), накриємо кришкою, зменшимо вогонь і тушкуємо до готовності м'яса. Наприкінці можемо відкрити кришку, щоб випарилася залишилася рідина.

Поки м'ясо готуватися, замісити тісто на яйцях, як уже описувалося, в попередніх рецептах. Залишимо тісто на 30 хвилин, попередньо загорнувши в плівку, і займемося начинкою.

М'ясо відділимо від кісток і перемелемо на м'ясорубці, разом з пасеровані цибулькою і селерою. Додамо білки (або яйця), тертий пармезан, гарненько перемішаємо до утворення однорідної маси.

Розкачати тісто і разрежем на квадрати розміром приблизно 6х6 см.

Розкладемо начинку.

Сформуємо тортелоні, спочатку складемо квадрат по діагоналі в трикутник.

Придавимо по краях і складемо кути, наклавши один на інший, ось результат.

Поставимо велику каструлю на вогонь і, коли закипить вода, посолити і закинемо тортелоні, як тільки вони спливуть, дістаємо шумівкою і додаємо до соусу.

Тепер про соусі - можна просто шматочок вершкового масла з листком шафрану або масло і зверху тоненько построгать трюфель або томатний соус з базиліком. Ми зробили помідори черрі, базилік і вершки.


Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої