Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рецепти з розділу



Шоколадний торт з безе і солоним арахісом

Мітки: безе (23), торт (56) || Всі мітки

для тіста: яйце (жовтки) - 5 шт .; цукор - 150г; вершкове масло - 200г; шоколад (70%) - 150г; розпушувач - 1.5 ч.л .; борошно - 450г; для безе: яйце (білки) - 6 шт .; цукор (дрібний) - 450г; для крему: маскарпоне - 500г; варене згущене молоко - 2 банки; смажений арахіс (солоний) - 250-300г; для прикраси: яйце (білок) - 1 шт .; цукрова пудра - 105г; лимон (сік) - 1 ст.л.

Для приготування тіста відокремити жовтки від білків. Жовтки розтерти з цукром до однорідної світлої маси і додати м'яке масло. Розмішати міксером.

На водяній бані розтопити шоколад (постарайтеся, щоб миска з шоколадом не торкалась води). Додати кілька ложок яєчно-масляної суміші в шоколад, після чого навпаки, перекласти шоколадну масу в розтерті з цукром і вершковим маслом яйця. Розмішати до однорідності.

Порційно, помішуючи дерев'яною ложкою, всипати борошно, змішане з розпушувачем. Довго не заважати. Сформувати з тіста кулю, обернути плівкою і прибрати в холодильник на 30 хвилин.

Для хрусткою прошарку безе збити білки в м'яку піну. Продовжуючи збивати білки, всипати поступово цукру. Збити до стійких піків.

На пекарської папері намалювати кола потрібного діаметру. Я пекла 8 коржів діаметром 19 см, тому на кожному деку в мене містилося по 2 коржі. Розрізати охолоджене тісто на 8 рівних частин.

Кожну частину розкачати між двома шарами пекарської папери, попередньо намалювавши на нижньому аркуші паперу коло діаметром 19 см. Підрівняти краю коржа, відрізавши всі нерівності і разом з цим листом пекарської папери перенести на деко.

Зверху на корж рясно намазати збитий білок (по 3-4 ст.л.), надаючи поверхні нерівність (ложкою роблячи піки зі збитих білків).

Випікати в прогрітій до 170С духовці по 2 коржі на деку до готовності безе. Безе має підсохнути і стати світло-кремового кольору. У моїй духовці на це пішло 20 хвилин на кожен лист.

Для прошарку торта збити маскарпоне з вареним згущеним молоком.

Для складання торта дуже бажана роз'ємна форма, на дно якої треба покласти плівку або пекарські папір (на них зручніше буде переносити торт на блюдо сервіровки). На дно форми покласти корж безе вгору, змастити кремом і посипати смаженим солоним арахісом. Чергувати шари торта, прослаівая кремом і посипаючи арахісом. На прошарок піде не менше 2/3 всього крему, тому треба залишити трохи крему на вирівнювання боків торта. Верхній шар залишити без крему, посипати арахісом.

Для прикраси збити 1 білок з 105г цукрової пудри і лимонним соком до стійких піків. Відсадити на деко з допомогою корнетика з насадкою зірочкою маленькі безе. Пекти при 100С до готовності (безе залишаться білими, будуть твердими і тендітними). Боки торта змастити кремом з маскарпоне з вареним згущеним молоком, а зверху втиснути маленькі безе. Якщо вам ліньки возитися з безе, то торт можна і не прикрашати. На смак бічні безешки майже не впливають, лише додають більше хрускоту при поїданні. Готовий торт винести на холод і залишити настоюватися хоча б 1 добу.


Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої