Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Тортеллини

Tortellini (тортелліні, тортеллини) - італійська паста з начинкою родом з Емілії-Романьї (вважається специалітетов Болоньї). За формою нагадує маленькі пельмені, куточки яких з'єднують, щоб вийшло кільце або бутончик. За легендою, тортеллини придумав молодий кухар: приготував пасту з начинкою, обернув заготовку навколо мізинця, зафіксувавши таким чином пупок своєї коханки. В залежності від регіону змінюється розмір і форма пасти. Розрізняю тортеллі або тортелетті - вузькі, закручені в кільця або круглі коліщатка. Колір тіста для тортеллини залежить від добавок: зелене забарвлення дає шпинат, червону - томат. Начинку роблять з курки, шинки з додаванням лимонної цедри, мускатного горіха і пармезану. Можна приготувати тортеллини з овочевою начинкою. Тісто для пасти не солять, тому що зазвичай тортеллини подають із соусом, у якого багатий насичений смак. Зазвичай це томатний або вершковий соус, іноді грибний

У розділі "Тортеллини" 24 рецепта
Розділ: Тортеллини » Вгору