Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рецепти з розділу



Тортелліні з куркою і сиром Камбоцола


для тіста: борошно - 300г; яйце - 3 шт .; для начинки: куряча грудка (на кості) - 1 шт. (Близько 600г); пармезан - 500г; сир Камбоцола -100г; лимон (сік) - за смаком; петрушка (свіжа зелень) - 1 пучок; для бульйону: стеблова селера; морква; ріпчаста цибуля

Грудку промити під холодною проточною водою. Покласти в каструлю, залити холодною водою, додати крупно нарізаний стебло селера, очищені моркву і ріпчасту цибулю. Поставити каструлю на вогонь, довести до кипіння, зменшити вогонь і варити під кришкою трохи більше години.

Поки вариться курка, замісіть тісто для тортеллини. Просіяти борошно гіркою, в центрі гірки зробити поглиблення, куди по одному додавати яйця, щоразу вимішуючи тісто.

У кінцевому рахунку, у вас повинно вийти еластичне тісто. Вимішувати треба дуже добре. Обернути тісто плівкою і прибрати в сторону на 30-40 хвилин.

З бульйону витягнути курку та овочі. Процідити бульйон, посолити за смаком. Варене м'ясо дрібно порубати, змішати з пармезаном, дрібно нарізаним сиром Камбоцола. Додати трохи солі (Не пересолити, так як пармезан сам по собі солоний). Полити лимонним соком, додати подрібнену петрушку і перемішати.

Розділити тісто на 4 частини. Кожну частину розгортати на припудреною борошном поверхні (від центру до країв) дуже-дуже-дуже (!) Тонко. Розрізати тісто на квадрати 10х10.

У центр кожного квадрата покласти по 1 ч.л. начинки.

Краї тіста змочити холодною водою, з'єднати по діагоналі, видавлюючи повітря. Вийдуть трикутники.

Підвернути край (підстава) трикутника.

Обернути навколо пальця і з'єднати краї, закинувши кінчики один за іншою.

Закип'ятити підсолену воду, зварити в ній порційно тортеллини. Варені тортеллини перекласти в бульйон, розкласти по тарілках і прикрасити зеленню.


Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої