Наступний крок ідентичний попередньому, з тією різницею, що топимо шоколад молочний. Виконується, за період застигання першого шару. Крок чотири: ідентичний двом попереднім, виконується з білого шоколаду за період застигання двох перших шарів. Нюанси. Мус з темного шоколаду виходить більш 'тугий', ніж інші. Молочний шоколад найчастіше плавиться 'правильно'. А ось білий шоколад взагалі примхливий - мій, наприклад, топиться круто, але при загальному змішуванні виходить самим рідким. Перший раз може викликати непорозуміння. Ці обставини треба враховувати і, наприклад, при приготуванні темного шару додати трохи більше рідини в желатин. А в наступні - менше. Або змінити кількість желатину. Я беру по 10г на шар, тому як подобається консистенція 'щільніше'. Точних дозувань дати не можу - орієнтуйтеся станом свого мусу, тому шоколад у всіх різний! Топити шоколад треба на водяній бані, не допускаючи перегріву. Як відомо, шоколад цього не любить. Ну і весь посуд і руки для цього священнодійства повинні бути сухими - щоб і краплі води в шоколад не попало. Шоколадну суміш слід змішувати теплою, а не гарячою. Але і гальмувати в процесі теж не можна. Желатин теж додавати досить теплим - охолоне, суміш може 'закомкаться'. І ще з приводу останнього - желатин варто процідити щоб уникнути попадання яких-небудь не розчинилися грудочок, навіть непомітна на перший погляд дрібниця може злегка зіпсувати враження. За час приготування кожного наступного шоко-шару якраз в холодильнику встигає схопитися шар попередній. Але остаточно торт буде готовий через кілька годин - в ідеалі його залишити на ніч у холодильнику. Зняти кільце рознімної форми, акуратно прибрати бортик, прикрасити за бажанням. Приємного чаювання! |