Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Торт «Три шоколаду»

Мітки: шоколад (53), торт (56) || Всі мітки

для кожного шоколадного шару: темний, молочний та білий шоколад - по 150г; вершки (33-35% жирність) - 450 мл (по 150 мл на кожен шар); желатин - 30г (по 10г на кожен шар); вершкове масло - 150г (по 50г на кожен шар); для бісквіта: яйце - 4 шт .; цукор - 1 склянка; борошно - 1.5 склянки; какао-порошок - 2 ст. л .; розпушувач - 1 пакетик.

4 яйця збити зі склянкою цукру. Додати 1,5 склянки борошна, змішаного з 2 ст. ложками з гіркою какао-порошку і пакетиком розпушувача. Вилити тісто на вистеленную змащеній маслом пекарської папером форму. Треба сказати, що я виливаю саме 'на', а не 'в', тому використовую деко і виливаю тісто тонким шаром. Випекти корж до готовності (залежить від тих. Можливостей духовки, перевіряти банально сірником дерев'яною паличкою). Готовий корж остудити і вирізати з нього коло потрібного діаметру для рознімної форми. У мене діаметр 24см.

Остатній бісквіт можна використовувати для тістечок, або висушити, змолоти в м'ясорубці і пустити 'на картоплю'.

Бісквітний гурток укласти в роз'ємну форму, бортик якої вистелити плівкою, або зробити кільце з щільного пластику. Корж просочити. Так як у мене основні споживачі неповнолітні, тому, ні про яку алкогольної просочуванні мови не йшло. Я використовувала дуже легкий цукровий сироп з ваніллю. Решті пропонується фантазувати на свій смак. Просочений корж прибрати в холодильник.

Робимо шар з темного шоколаду. 10г желатину заливаємо приблизно 2ст. л. води для набухання. 150г шоколаду неспішно топимо на водяній бані, додаємо вершкове масло. Паралельно збиваємо 150г холодних вершків 'до стійких піків', прибираємо в холод до моменту змішування з іншими інгредієнтами. Набряклий желатин підігріваємо до розчинення.

Потім змішуємо теплу шоколадно-масляну суміш з теплим желатином, процідженим через сито, втручаємося туди вершки. Без фанатизму збиваємо до однорідної маси, виливаємо отриману однорідність на корж і відправляємо в холодильник на застигання.

Наступний крок ідентичний попередньому, з тією різницею, що топимо шоколад молочний. Виконується, за період застигання першого шару. Крок чотири: ідентичний двом попереднім, виконується з білого шоколаду за період застигання двох перших шарів.

Нюанси. Мус з темного шоколаду виходить більш 'тугий', ніж інші. Молочний шоколад найчастіше плавиться 'правильно'. А ось білий шоколад взагалі примхливий - мій, наприклад, топиться круто, але при загальному змішуванні виходить самим рідким. Перший раз може викликати непорозуміння. Ці обставини треба враховувати і, наприклад, при приготуванні темного шару додати трохи більше рідини в желатин. А в наступні - менше. Або змінити кількість желатину. Я беру по 10г на шар, тому як подобається консистенція 'щільніше'.

Точних дозувань дати не можу - орієнтуйтеся станом свого мусу, тому шоколад у всіх різний! Топити шоколад треба на водяній бані, не допускаючи перегріву. Як відомо, шоколад цього не любить. Ну і весь посуд і руки для цього священнодійства повинні бути сухими - щоб і краплі води в шоколад не попало. Шоколадну суміш слід змішувати теплою, а не гарячою. Але і гальмувати в процесі теж не можна.

Желатин теж додавати досить теплим - охолоне, суміш може 'закомкаться'. І ще з приводу останнього - желатин варто процідити щоб уникнути попадання яких-небудь не розчинилися грудочок, навіть непомітна на перший погляд дрібниця може злегка зіпсувати враження.

За час приготування кожного наступного шоко-шару якраз в холодильнику встигає схопитися шар попередній. Але остаточно торт буде готовий через кілька годин - в ідеалі його залишити на ніч у холодильнику. Зняти кільце рознімної форми, акуратно прибрати бортик, прикрасити за бажанням. Приємного чаювання!

Примітка:
цей рецепт зайняв 2 місце в конкурсі Готуємо: Dolce Vita від торта до тістечка

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої