Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Чи не бажаєте фаршированої голуб'ятина?

(В Єгипті є традиція: напередодні першої шлюбної ночі наречений повинен з'їсти десяток голубів)

У ці дні в популярному столичному кафе "Кубик" за підтримки турфірми "Сакуб Холідей" проходять дні єгипетської кухні. Акція стала можлива завдяки присутності в Мінську шеф-кухаря Луксорського готелю "Шератон" містера Аделя Фарука. Він присвятив кухарів "Кубика" в секрети єгипетської кухні і навчив готувати деякі специфічні страви. Правда, голуб'ятина - традиційне єгипетське ласощі - в Мінську не завезли, але дещо з тамтешньої кухні спробувати можна. А 5 серпня на закритій вечірці з розіграшем призів від "Сакуб" для постійних клієнтів "Кубика" і VIP-персон маститий єгипетський кухар готуватиме власноруч. Оскільки про єгипетській кухні у нас знають до неподобства мало (а те, що знають, обросло неймовірними чутками), ми вирішили заповнити цю прогалину і поговорити з містером Фаруком.

Лілія КОБЗІК

- Містер Фарук, в чому особливість єгипетської кухні?

- У величезній кількості овочевих страв: з сочевиці, бамии, баклажан, кабачків, капусти. У всі страви ми додаємо дуже багато спецій, у тому числі різні види перцю - не тільки чорний або червоний (вони добре відомі тут), але і білий, зелений. Причому багато страви заправляються соусом зі свіжих помідорів. Крім того, характерна особливість єгипетської кухні - це часник. З традиційних м'ясних страв найпопулярніші: кофта, кебаб - вони готуються з телячої вирізки на грилі, і шіштаук - він нагадує шашлик з курки. Хоча треба сказати, що м'яса в Єгипті мало. Не забувайте, що 95% країни - пустеля, родючий тільки маленький клаптик землі - долина Нілу, тому скотарство розвинене не дуже добре.

- Відомо, що в Єгипті їдять голубів.

- Голуби - це особлива розмова. Їх відгодовують і вирощують певним чином. Виходить дуже ніжне, поживне м'ясо. У Єгипті навіть є традиція - перед першою шлюбною ніччю чоловік повинен з'їсти 10 голубів. Кажуть, це збільшує потенцію. Голуби відварюються, виходить дуже смачний бульйон, потім фаршируються зерном і обсмажуються в духовці.

- У тому готелі, де ви працюєте, коли-небудь зупиняються російські чи білоруські туристи?

- Ніколи. Луксор адже розташований не біля моря, а на півдні країни. І хоча в Луксорі величезна кількість старовинних пам'яток, російські туристи приїжджають до нас тільки на одноденну екскурсію. Наші постояльці - це німці, швейцарці, інші європейці. Зараз у Луксорі 52 градуси спеки, але це не означає, що місто порожній. Готелі не переповнені, як в сезон, але туристи є. Це, в основному, іспанці й італійці.

- Досить часто у наших туристів в Єгипті виникають проблеми зі шлунком. З чим це пов'язано?

- Кухня тут ні при чому. Виною всьому - вода. Всюди - і в автобусах, і в готелях - висять попередження: у жодному разі не пийте воду з-під крана, а також не чистите зуби цією водою. Але так як магазинна вода в Єгипті досить дорога (3 фунти пляшка - може бути, і не кожен купить), то деякі п'ють з-під крана, і ... моментальна реакція. До речі, в тих місцях, де велике скупчення туристів - в ресторанах, в готелях, - пропонують звичайну європейську кухню - зі звичайним, невеликою кількістю спецій. Хоча, звичайно, можна замовити блюдо з єгипетської кухні.

- Нашу кухню ви пробували?

- Борщ, млинці.

- Це російська кухня. А, наприклад, деруни?

- Взагалі-то деруни - це німецьке блюдо: "kartofell puffer mit apffel muss".

- Як в Єгипті стають кухарями?

- У спеціальному навчальному закладі, який готує персонал для сфери туризму, є підрозділ - "готелі". Поряд з іншими фахівцями в цьому підрозділі готують і кухарів. Три роки йде навчання. Успішне закінчення цієї школи - шанс потрапити в дворічну академію. Перший рік в академії присвячений вивченню інтернаціональної кухні, другий рік - це стажування в готелях. Вчителі в академії - з Німеччини, Швейцарії. Це дуже дороге освіту. Кожні 45 днів - іспит. Причому дуже важко отримати диплом. Можна займатися і все-таки не отримати документа про закінчення академії. Я вже 16 років працюю кухарем, пам'ятаю, як починав з чищення овочів, потім стали дозволяти робити салатики, нарізки. З цього починалася моя кар'єра. А взагалі-то чим вище положення у кухаря - тим менше він безпосередньо стикається з їжею. Але, наприклад, якщо я вирішив ввести нову страву в меню "Шератона", то якийсь час сам його готую. А тим часом вчаться інші кухаря.

- Містер Фарук, а тепер - який-небудь фірмовий рецепт для білоруських господинь від шеф-кухаря "Шератона"?

- Ця страва називається Даут-баша - воно нагадує тюфтельки в томатної заливки. Традиційно його готують з баранини, але, якщо хорошою баранини немає, можна взяти телячу вирізку. Пропустіть її через м'ясорубку, потім дрібно і у великій кількості нарубаєте ріпчаста цибуля. Додайте спецій: дрібно посіченою кінзи, кропу, невелика кількість часнику. Все дуже ретельно збийте з невеликою кількістю рисової або пшеничного борошна. Потім сформуйте невеликі фрикадельки і обсмажте їх в соняшниковій олії. Для соусу прожарьте на соняшниковій олії до золотистої скоринки дрібно порубаний лук і пропустіть через м'ясорубку помідори. Потім помідори влийте в цибулю і тушкуйте все хвилин 30. Додайте лавровий лист і чорний перець. Окремо прожарьте на соняшниковій олії часник і також влийте в соус. У цю масу покладіть фрикадельки і хвилин на 10 - в духову шафу. Подається з рисом. Смачного!

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої