Террін з червоної і білої риби

Продукти взяті з розрахунку на 6 формочок для запікання об'ємом приблизно 200мл. За цим рецептом террин можна приготувати в одній великій формі. Отже, почнемо з начинки. Філе білої риби (пікші, тріски або хека) нарізати маленькими шматочками.

Зелений перець горошком (на баночці має бути написано, наприклад, pepe verde) розчавити лезом ножа, щоб горошини сплющилися. Каперси порубати. У мисці з'єднати білу рибу, перець і каперси. За смаком приправити сіллю.

Сметану змішати з яйцями, вилити цю масу в рибу і перемішати.

Формочки для запікання вистелити фольгою і змастити маслом. Філе копченого лосося тонко нарізати і покласти внахлест у формочки, залишивши звисають через край формочок кінчики скибочок риби.

Заповнити формочки масою з філе білої риби, накрити зверху звисаючими кінчиками скибочок лосося. Зробити з фольги кришки для формочок і розмістити їх на глибокому деку.

Влити на деко воду, щоб 1/3 формочок виявилася у воді. Запікати при 180С приблизно 55-60 хвилин. Готовність риби можна перевірити, відкривши одну з формочок. Переставити формочки на решітку, дати їм охолонути, після чого розмістити на кожній формочке невеликий вантаж (наприклад, невеликі баночки з гірчицею або майонезом) або встановити по 2 формочки одну на іншу і прибрати в холодильник на ніч. На тарілку укласти лист зеленого салату, на нього перевернути формочки. Рибний террин готовий.