Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рецепти з розділу



Террін з червоної і білої риби

Мітки: лосось (26), пікша (3) || Всі мітки

копчений лосось - 600г; пікша (філе) - 500г; сметана - 12 ст.л .; яйце - 3 шт .; каперси - 3 ст.л .; перець зелений (солоний в зернах) - 3 ч.л .; сіль, мелений білий перець - за смаком; масло для змазування формочок

Продукти взяті з розрахунку на 6 формочок для запікання об'ємом приблизно 200мл. За цим рецептом террин можна приготувати в одній великій формі. Отже, почнемо з начинки. Філе білої риби (пікші, тріски або хека) нарізати маленькими шматочками.

Зелений перець горошком (на баночці має бути написано, наприклад, pepe verde) розчавити лезом ножа, щоб горошини сплющилися. Каперси порубати. У мисці з'єднати білу рибу, перець і каперси. За смаком приправити сіллю.

Сметану змішати з яйцями, вилити цю масу в рибу і перемішати.

Формочки для запікання вистелити фольгою і змастити маслом. Філе копченого лосося тонко нарізати і покласти внахлест у формочки, залишивши звисають через край формочок кінчики скибочок риби.

Заповнити формочки масою з філе білої риби, накрити зверху звисаючими кінчиками скибочок лосося. Зробити з фольги кришки для формочок і розмістити їх на глибокому деку.

Влити на деко воду, щоб 1/3 формочок виявилася у воді. Запікати при 180С приблизно 55-60 хвилин. Готовність риби можна перевірити, відкривши одну з формочок. Переставити формочки на решітку, дати їм охолонути, після чого розмістити на кожній формочке невеликий вантаж (наприклад, невеликі баночки з гірчицею або майонезом) або встановити по 2 формочки одну на іншу і прибрати в холодильник на ніч. На тарілку укласти лист зеленого салату, на нього перевернути формочки. Рибний террин готовий.


Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої