Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Тефтелі (м'ясні)

На відміну від котлет, тефтелі з м'ясного, рибного або овочевого фаршу, прийнято панірувати в борошні (рисової або пшеничного), а не панірувальних сухарях. Після їх обсмажують або тушкують у соусі. Для соусу найчастіше беруть м'ясний бульйон, томати, цибулю, додають за смаком сметану або подкисляют ягодами, наприклад, чорносливом. Тефтелі вийдуть смачнішими, якщо їх готувати не просто з однорідного фаршу, наприклад, м'ясного, а з додаванням крупи - найчастіше рису, шматочків овочів (томати, картоплі, капусти), горіхів, сухофруктів і т.п. Ці добавки надають фаршу велику рихлість, отже, і приготуються м'ясні кульки швидше, ніж котлети. Приготування тефтелей в соусі або просто подача готових тефтелей з окремо приготовленим соусом - ще одна відмінність тефтелей від котлет і фрикадельок. Традиція готувати м'ясні кульки (кюфте) в соусі йде від кухонь тюркських народів.

Дивіться також: Котлети (з фаршу), Тефтелі курячі, Тефтелі з свинини, Тефтелі з баранини, Тефтелі з яловичини,

У розділі "Тефтели (м'ясні)" 58 рецептів
Розділ: Тефтели (м'ясні) » Вгору