Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рецепти з розділу



Татарське азу з баранини


баранина - 1кг; картопля - 1-1.5кг; ріпчаста цибуля - 1 цибулина; морква - 1 шт .; солоні огірки (дрібні) - 5 шт .; томатної пасти - 2-3 ст.л .; бульйон - 2 л; вершкове масло - 100г.

У мене для азу бараняча ніжка, можна взяти і лопаточку. Голяшку прибрати, вона піде на суп потім. З серединній частині ніжки вирізати кісточку і поставити варити бульйон з неї. Залишити, звичайно, трохи м'яса, щоб бульончик був понаварістее.

М'ясо порізати середньо, ну приблизно, з мій великий палець на руці, шматочки. Коли бульйон готовий, починаємо займатися самим азу.

Є особливість у приготуванні - для обсмажування використовується тільки вершкове масло. Або пряжене вершкове. І більше нічого. І взагалі, бабуся вчила мене, що продукти тваринного походження треба завжди смажити на вершковому маслі, так смачніше.

Обсмажуємо м'ясо і перекладаємо в каструлю або казанок. У моєї плити всього три конфорки і для приготування азу вони потрібні мені все на одній бульйон на самому маленькому вогнику, на другий жаровня, де я все обсмажую, а на третій каструля в якій збираю азу. Для щасливих власників мульти - збирати і дотушівать азу можна і в ній.

Після м'яса обсмажую знову на вершковому маслі цибулю, порізану четвертинками кілець.

Потім припускають нарізані соломкою солоні огірки з додаванням бульйону. Нарізаю морквину кільцями, вона в азу абсолютно не потрібна, це я від себе. Тепер м'ясо, цибулю, огірки та морква зібрані в каструльці, заливаємо їх баранячим бульйоном, додаємо томатну пасту і тушкуємо близько 40 хвилин, баранину навіть трохи менше, хвилин 30.

А тим часом теж на вершковому маслі обсмажуємо картоплю, нарізану четвертинками або дрібніші. Майже до готовності.

Об'єднуємо все, перемішуємо, подсаливаем (дуже обережно, майже і не треба солити, так як огірки) і тушкуємо на невеликому вогнику ще півгодинки. Загалом, до того стану, коли компоненти розтушуй до того, що жувати не треба, будуть танути. Азу традиційно подається з зеленню і дрібно порубаним часником. Це додається в кожну тарілку. До азу можна подати білий хліб і що-небудь кисломолочне. Добре для обіду вихідного дня.


Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої