|
Татарське азу з баранини
|
баранина - 1кг; картопля - 1-1.5кг; ріпчаста цибуля - 1 цибулина; морква - 1 шт .; солоні огірки (дрібні) - 5 шт .; томатної пасти - 2-3 ст.л .; бульйон - 2 л; вершкове масло - 100г.
|
| У мене для азу бараняча ніжка, можна взяти і лопаточку. Голяшку прибрати, вона піде на суп потім. З серединній частині ніжки вирізати кісточку і поставити варити бульйон з неї. Залишити, звичайно, трохи м'яса, щоб бульончик був понаварістее. |
| М'ясо порізати середньо, ну приблизно, з мій великий палець на руці, шматочки. Коли бульйон готовий, починаємо займатися самим азу. |
| Є особливість у приготуванні - для обсмажування використовується тільки вершкове масло. Або пряжене вершкове. І більше нічого. І взагалі, бабуся вчила мене, що продукти тваринного походження треба завжди смажити на вершковому маслі, так смачніше. Обсмажуємо м'ясо і перекладаємо в каструлю або казанок. У моєї плити всього три конфорки і для приготування азу вони потрібні мені все на одній бульйон на самому маленькому вогнику, на другий жаровня, де я все обсмажую, а на третій каструля в якій збираю азу. Для щасливих власників мульти - збирати і дотушівать азу можна і в ній. |
| Після м'яса обсмажую знову на вершковому маслі цибулю, порізану четвертинками кілець. |
| Потім припускають нарізані соломкою солоні огірки з додаванням бульйону. Нарізаю морквину кільцями, вона в азу абсолютно не потрібна, це я від себе. Тепер м'ясо, цибулю, огірки та морква зібрані в каструльці, заливаємо їх баранячим бульйоном, додаємо томатну пасту і тушкуємо близько 40 хвилин, баранину навіть трохи менше, хвилин 30. |
| А тим часом теж на вершковому маслі обсмажуємо картоплю, нарізану четвертинками або дрібніші. Майже до готовності. |
| Об'єднуємо все, перемішуємо, подсаливаем (дуже обережно, майже і не треба солити, так як огірки) і тушкуємо на невеликому вогнику ще півгодинки. Загалом, до того стану, коли компоненти розтушуй до того, що жувати не треба, будуть танути. Азу традиційно подається з зеленню і дрібно порубаним часником. Це додається в кожну тарілку. До азу можна подати білий хліб і що-небудь кисломолочне. Добре для обіду вихідного дня. |
|
|
|
|