Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рецепти з розділу



Тарт з шоколадним мусом


для тесту (pate brisee): борошно - 200г; масло вершкове - 100г; яйце (жовток) - 1 шт .; вода - 40мл; цукор - 30г; сіль - щіпка; для начинки: гіркий шоколад - 450г; масло вершкове - 30г; цукрова пудра - 100г; яйця - 6 шт .; лікер Калуа - за смаком; лимон (цедра) - 1/2 шт.

Приготувати тісто для основи тарта: борошно просіяти, змішати з цукром і сіллю, додати охолоджені шматочки вершкового масла і порубати ножем до отримання крихти. Потім додати жовток і воду, вимісити пружне еластичне тісто. Скачати тісто в кулю, обернути плівкою і прибрати в холодильник. Тісто розкачати в пласт товщиною не більше 5мм прямо на плівці.

Перенести розкачане тісто в змащену маслом і припудрену борошном форму.

Обрізати ножем краю, проткнути в декількох місцях виделкою. Поверх тесту вистелити пергаментний папір і насипати квасоля (або боби, у кого що є). Запекти в нагрітій до 200С духовці приблизно до готовності. хвилин. Прибрати з форми папір.

Для начинки шоколад наламати на шматочки, скласти у жароміцних миску, додати вершкове масло і розтопити на водяній бані. Зняти з вогню.

Зварити сироп з половини цукрової пудри і 4-5 ст.л. води. Сироп варити до проби на м'який кульку. Жовтки відокремити від білків. Жовтки розтерти віночком до блідо-жовтого кольору, потім, продовжуючи їх збивати, влити тонкою цівкою цукровий сироп. Збивати, поки маса не стане зовсім світлою. Змішати жовткову масу з шоколадом.

Додати лікер Калуа (кавовий).

Білки збити окремо в стійку піну, додати цукор. Тепер по ложці перекласти шоколад у збиті білки, розмішуючи знизу вгору.

Перелити начинку в основу з пісочного тіста.

Посипати лимонною цедрою і прибрати в холодильник на ніч. На наступний день розрізати тарт гарячим ножем (ніж нагріти у воді).


Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої