Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рецепти з розділу



Тортелліні з м'ясною начинкою в томатному соусі


для фаршу: свинина (окіст) - 500г; зелень (петрушка, кріп, базилік) - 1 пучок; ріпчаста цибуля - 1 велика цибулина; сіль, мелений чорний перець - за смаком; для тіста: пшеничне борошно - 500г; яйце - 3 шт .; оливкова олія - 1 ст.л .; вода - від 3 ст.л. до 1/4 склянки; для соусу: оливкова олія - 1 ст.л .; помідори у власному соку - 1 банка (близько 300 мл); курячий бульйон - 1 склянка; крохмаль - 2 ч.л .; часник - 2 зубчики; свіжа зелень, сіль, мелений чорний перець (або суміш перців) - за смаком;

Для фаршу м'ясо дрібно-дрібно порубати, змішати з дрібно нарубаної зеленню, дуже дрібно нарізаною цибулиною, приправити сіллю і перцем і вимішувати до однорідної маси. Накрити чашу з фаршем плівкою і прибрати в холодильник.

Для тіста борошно просійте в миску (або на робочу поверхню), в центрі зробіть колодязь і влийте в нього яйце, масло і 3 ст.л. холодної води. Перемішайте інгредієнти за допомогою 2-х ножів з плоскими лезами.

Потім руками або в комбайні вимісити гладке і еластичне тісто. Воду додавайте в міру потреби. Готове тісто накрийте вологою серветкою і залиште на 30-40 хвилин при кімнатній температурі.

Насипте на робочу поверхню трохи борошна, відокремте чверть тіста і розкачайте його в тонкий пласт. Розкочуйте від центру до країв. Решту тіста залиште в мисці, накривши мокрою серветкою, щоб тісто не пересохло. Склянкою чи формою виріжте кухлі діаметром 3-4 см.

На кожен гурток покладіть 1/2 ч.л. м'ясної начинки, намагаючись розмістити начинку ближче до одного краю. Вологим пензликом змочіть половинку гуртка, зігніть у формі півмісяця і щільно притисніть краю.

Оберніть півмісяць навколо пальця і з'єднайте кінчики. Кінчики попередньо змочіть водою.

Закип'ятіть воду у великій каструлі. Коли вода закипить, додайте 1-2 ст.л. рослинного масла. Порціями відваріть тортеллини до готовності, виловіть шумівкою, перекладіть на блюдо і накрийте кришкою.

Для томатного соусу, який подається до тортеллини, розігрійте в глибокій сковороді оливкове масло і злегка обсмажте на ньому дрібно нарізаний часник. Помідори у власному соку подрібніть в блендері і влийте в сковороду. Варіть близько 5 хвилин, потім влийте курячий бульйон, приправте сіллю, меленим перцем (чорним або сумішшю перців), додайте дрібно нарізану зелень. Крохмаль розвести 1 ст.л.холодной води і вилити в томатний соус. Розмішати і зняти соус з плити. Тепер треба взяти відварені тортеллини і покласти їх в соус. Струснути сковороду, щоб до тортеллини прилипло більше соусу і розкласти готову страву по тарілках. Пробуйте. Смачно.


Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої