Рецепти з розділу

Головна »» Покрокові рецепти »» М'ясні страви

Свиняча шийка в яблучному соку з осінніми овочами

свиняча шийка - 1кг; яблучний сік - 600 мл; цибулі-шалот - 4-6 шт .; корінь петрушки (можна замінити на пастернак, невеликий) - 10 шт .; яблуко (кисло-солодке) - 1шт .; цибуля-порей - 1/2 шт .; вершкове масло - 50-70г; яблучний оцет - 1/2 ст.л .; тосканская листова капуста (гібрид савойської і кучерявою капусти) - 200г; сіль, перець, зелень петрушки (залишилася за кадром) - за смаком; для пряної суміші: імбир (мелений) - 1 ст.л .; чорний перець (великий помол) - 1 ч.л .; сіль - 1 ч.л.

	Змішати приправи.
	Розігріти духовку до 100 градусів. Добре натерти шийку приправами і обсмажити в столовій ложці вершкового масла.
	Перекласти у вогнетривку форму і залити яблучним соком. Добре закрити форму фольгою і відправити в духовку на 2,5 години іноді перевертаючи м'ясо.
	У цей час зайнятися очищенням і нарізкою лука, порею, яблука і коренеплодів. Нарізати цибулю шайбочками по 2 см, коріння петрушки розділити навпіл по довжині. Яблуко, не очищаючи, розділити на 4 частини, видалити серцевину і нарізати на дрібні шматочки. Порей дрібно покришити. Викласти цибулю і коріння петрушки навколо м'яса і продовжувати запікати в духовці ще близько 3-х годин під фольгою, поки температура всередині шматка не досягне 90 градусів.
	Час від часу перевертати м'ясо і знову накривати фольгою. Коли м'ясо готове, дістати його з форми і підтримувати в теплі. Викласти коріння петрушки на тарілку.
	Рідину процідити і прокип'ятити 5 хвилин.
	Додати в соус 50 г вершкового масла і збити міксером. Приправити яблучним оцтом, сіллю і меленим ч. Перцем.
	Додати в соус капусту, цибулю-порей і проварити 2-3 хвилини. Додати коріння петрушки, яблуко і довести до кипіння. Нарізати м'ясо і подати з овочами в соусі, щедро посипавши зеленню петрушки. До м'яса і овочів подати м'який хліб, типу чіабати. Смачного!