Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рецепти з розділу



Свиняча шийка в яблучному соку з осінніми овочами

Мітки: яблука (89), свинина (145) || Всі мітки

свиняча шийка - 1кг; яблучний сік - 600 мл; цибулі-шалот - 4-6 шт .; корінь петрушки (можна замінити на пастернак, невеликий) - 10 шт .; яблуко (кисло-солодке) - 1шт .; цибуля-порей - 1/2 шт .; вершкове масло - 50-70г; яблучний оцет - 1/2 ст.л .; тосканская листова капуста (гібрид савойської і кучерявою капусти) - 200г; сіль, перець, зелень петрушки (залишилася за кадром) - за смаком; для пряної суміші: імбир (мелений) - 1 ст.л .; чорний перець (великий помол) - 1 ч.л .; сіль - 1 ч.л.

Змішати приправи.

Розігріти духовку до 100 градусів. Добре натерти шийку приправами і обсмажити в столовій ложці вершкового масла.

Перекласти у вогнетривку форму і залити яблучним соком. Добре закрити форму фольгою і відправити в духовку на 2,5 години іноді перевертаючи м'ясо.

У цей час зайнятися очищенням і нарізкою лука, порею, яблука і коренеплодів. Нарізати цибулю шайбочками по 2 см, коріння петрушки розділити навпіл по довжині. Яблуко, не очищаючи, розділити на 4 частини, видалити серцевину і нарізати на дрібні шматочки. Порей дрібно покришити. Викласти цибулю і коріння петрушки навколо м'яса і продовжувати запікати в духовці ще близько 3-х годин під фольгою, поки температура всередині шматка не досягне 90 градусів.

Час від часу перевертати м'ясо і знову накривати фольгою. Коли м'ясо готове, дістати його з форми і підтримувати в теплі. Викласти коріння петрушки на тарілку.

Рідину процідити і прокип'ятити 5 хвилин.

Додати в соус 50 г вершкового масла і збити міксером. Приправити яблучним оцтом, сіллю і меленим ч. Перцем.

Додати в соус капусту, цибулю-порей і проварити 2-3 хвилини. Додати коріння петрушки, яблуко і довести до кипіння. Нарізати м'ясо і подати з овочами в соусі, щедро посипавши зеленню петрушки. До м'яса і овочів подати м'який хліб, типу чіабати. Смачного!


Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої