|
Суші - традиційна японська страва з рису, морепродуктів і водоростей - може змінити геном населяють людський кишечник мікроорганізмів. Як з'ясували вчені з паризького Університету Пьєра й Марії Кюрі, японці легко перетравлюють водорості завдяки особливим ферментам в їх кишечнику. У результаті дослідження з'ясувалося, що бактерії, що виробляють цей фермент, володіють тим же геном, що і бактерії, що мешкають на водоростях, які використовують для приготування суші. В організмі жителів США, які вживають суші в їжу куди рідше, цього ферменту не виявили. Дослідники не вважають цю обставину збігом. Свої висновки і подробиці дослідження вони опублікували в журналі Nature. Червоні водорості
Група вчених, очолювана Яном-Хендріком Хехеманном з паризького Університету Пьєра й Марії Кюрі, займалася дослідженням червоних водоростей, відомих як порфіру. Один з їстівних видів порфіри - водорость норі, традиційно використовувана для приготування суші. Вчені з'ясували, що живе на поверхні цих рослин бактерія Zobellia galactanivorans виробляє особливий фермент - "порфіраназ". Він руйнує щільні стінки клітин водоростей, забезпечуючи бактерії харчування. Тим часом, інша дослідницька група - під керівництвом Мірьям Чижек - вивчила сотні баз даних, щоб з'ясувати, де ще можна знайти цей незвичайний фермент. У результаті він був виявлений у 13 японців. "Цей ген був виявлений у п'яти з 13 чоловік. У решти були знайдені схожі гени, що відповідають за розщеплення стінок клітин водоростей, - повідомила вона. - А коли ми переглянули [генное] дослідження мікрофлори кишечника групи американців, ми зрозуміли, що ні в кого з них цей ген не був знайдений ". Чижек пояснила, що найімовірніше бактерія потрапляє в травний тракт людини разом з суші. Справа в тому, що при приготуванні страви водорості не проходить термічну обробку. На думку дослідника, ці гени дуже корисні для людини, оскільки дозволяють отримувати живильні речовини з продукту, розщепити який без участі ферменту порфіраназ просто неможливо. На думку вчених, ці відкриття свідчать про те, що їжа і спосіб її приготування, ймовірно, впливають на флору кишечника. Професор Джон Сонненбург, мікробіолог з Стенфордського університету в Каліфорнії, написав статтю у відповідь на публікацію в журналі Nature. Він зазначив, наскільки важлива пристосованість мікрофлори кишечника до змін навколишнього середовища і дієти людини. "Подорожі по всьому світу і міжнародна торгівля відкривають доступ до кухонь всього світу і, можливо, до мікробів, що таять нові гени", - додав він. | 
