Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Суші змінюють мікрофлору кишечника

Суші - традиційна японська страва з рису, морепродуктів і водоростей - може змінити геном населяють людський кишечник мікроорганізмів.

Як з'ясували вчені з паризького Університету Пьєра й Марії Кюрі, японці легко перетравлюють водорості завдяки особливим ферментам в їх кишечнику.

У результаті дослідження з'ясувалося, що бактерії, що виробляють цей фермент, володіють тим же геном, що і бактерії, що мешкають на водоростях, які використовують для приготування суші.

В організмі жителів США, які вживають суші в їжу куди рідше, цього ферменту не виявили.

Дослідники не вважають цю обставину збігом. Свої висновки і подробиці дослідження вони опублікували в журналі Nature.

Червоні водорості

Група вчених, очолювана Яном-Хендріком Хехеманном з паризького Університету Пьєра й Марії Кюрі, займалася дослідженням червоних водоростей, відомих як порфіру. Один з їстівних видів порфіри - водорость норі, традиційно використовувана для приготування суші.

Вчені з'ясували, що живе на поверхні цих рослин бактерія Zobellia galactanivorans виробляє особливий фермент - "порфіраназ". Він руйнує щільні стінки клітин водоростей, забезпечуючи бактерії харчування.

Тим часом, інша дослідницька група - під керівництвом Мірьям Чижек - вивчила сотні баз даних, щоб з'ясувати, де ще можна знайти цей незвичайний фермент. У результаті він був виявлений у 13 японців.

"Цей ген був виявлений у п'яти з 13 чоловік. У решти були знайдені схожі гени, що відповідають за розщеплення стінок клітин водоростей, - повідомила вона. - А коли ми переглянули [генное] дослідження мікрофлори кишечника групи американців, ми зрозуміли, що ні в кого з них цей ген не був знайдений ".

Чижек пояснила, що найімовірніше бактерія потрапляє в травний тракт людини разом з суші. Справа в тому, що при приготуванні страви водорості не проходить термічну обробку.

На думку дослідника, ці гени дуже корисні для людини, оскільки дозволяють отримувати живильні речовини з продукту, розщепити який без участі ферменту порфіраназ просто неможливо.

На думку вчених, ці відкриття свідчать про те, що їжа і спосіб її приготування, ймовірно, впливають на флору кишечника.

Професор Джон Сонненбург, мікробіолог з Стенфордського університету в Каліфорнії, написав статтю у відповідь на публікацію в журналі Nature.

Він зазначив, наскільки важлива пристосованість мікрофлори кишечника до змін навколишнього середовища і дієти людини.

"Подорожі по всьому світу і міжнародна торгівля відкривають доступ до кухонь всього світу і, можливо, до мікробів, що таять нові гени", - додав він.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої