Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Густий суп з рубця з білою квасолею (Zuppa di fagioli e trippa)


рубець - близько 1 кг; ріпчаста цибуля - 1/2 шт .; морква - 1 шт .; селера (стебла) - 2 шт .; помідор - 1 шт .; часник - 1-2 зубчики; бекон - 10 скибочок; рослинна олія для смаження; біле сухе вино - 1/2 склянки; м'ясний бульйон (або вода) - близько 3 л; біла квасоля (консервована або варена) - 1 банка; сіль за смаком.

Рубець ретельно промити в проточній воді, нарізати великими квадратами, укласти в каструлю, залити холодною водою, додати сіль, перець, лавровий лист і варити під кришкою на середньому вогні до м'якості (4-5 годин). Готовність рубця перевірити ножем: якщо рубець готовий, то ніж легко його прорізає. Варену рубець порізати невеликими смужками.

Підготувати овочі: часник розчавити плоским лезом ножа і дрібно порубати, цибулю - тонкими півкільцями, моркву - кружальцями, 2 стебла селери - довільно, помідор ошпарити, ошкурить і довільно порубати.

У каструлі розігріти трохи рослинного масла, додати бекон і обсмажувати, поки він не зарум'яниться.

До бекону додати цибулю і часник. Готувати, помішуючи, поки цибуля не підсмажиться. Додати моркву і селеру, перемішати і тушкувати 2-3 хвилини. Тепер можна відправити до овочів помідор, посолити за смаком, трохи потім і влити 1/2 склянки білого вина. Зменшити вогонь, тушкувати під кришкою близько 10 хвилин.

Перекласти в каструлю нарізану смужками тельбухи, влити бульйон (у мене яловичий) і додати варену білу квасолю. Перемішати, довести до кипіння, потім зменшити вогонь і варити 20-30 хвилин. Готовий суп розлити по тарілках і подати до столу.


Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої