Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рецепти з розділу



Суп грибний «сільський»


сушені гриби (можна свіжі) - 1 жменя; перловка; картопля - 6 шт .; цибуля - 2 шт .; морква - 3 шт .; часник - 6 зубчиків; рослинна олія - 4 ст.л .; лавровий лист - 3 шт .; кріп (свіжий або сушений) - за смаком

Цей суп - напевно самий перший, з тих, що я навчилася варити (ще в дитинстві, класі в п'ятому) і тому найулюбленіший. Щоб спростити пояснення, я знову за «мірку» взяла літрове пластикове відерце. Спочатку окремо відварюємо перловку. Перловки 1/3 відерця заливаємо 1 літром води і варимо після закипання на повільному вогні не менше 40 хвилин.

Тепер сушені гриби. У мене - жменя сушених опеньків. Приблизно половина відерця. Найголовніше - зберегти насичений грибний відвар - основу супу. Тому гриби для супу можна «розмочити» двома способами. Або залити холодною (!!!) водою і залишити на ніч. Потім воду злити, гриби промити, і зварити з них бульйон. Я на ніч гриби не замочувала. Не встигла. Тому я добре промила їх холодною водою, виклала в глибоку тарілку, залила половиною літра води і поставила в мікрохвильовку на 10 хвилин при максимальній потужності. Дістала з мікрохвильовки і разом з вийшов відваром вилила в каструлю. Додала ще 3 літри води (три відерця), дві з половиною чайних ложки солі і поставила варитися. Після закипання варила гриби ще 40 хвилин.

Потім овочі - шість середніх картоплин почистила і порізала. Вийшло майже повне відерце - це що б було зрозуміліше))). Поясню чому я волію не різати картоплю в суп дрібно - суп я зазвичай варю на кілька днів - сім'я у мене ну дуже маленька, і хочу бути впевнена, що якщо мені доведеться суп гріти ще кілька разів - картопля не розвариться.

Дві цибулинки, три невеликих моркви і шість зубчиків часнику нарізаємо. Викладаємо в сковороду, додаємо 4 столові ложки рослинної олії. І обсмажуємо на слабкому вогні, помішуючи, 10 хвилин.

Звариться перловку промиваємо проточною водою і відкидаємо на друшляк. Тепер в бульйон з грибами додайте картоплю і варіть 10 хвилин після закипання. Потім додайте перловку і смажені (пасерування) лук, часник і моркву. Доведіть до кипіння і проваріть ще 5 хвилин. Потім каструлю зніміть з плити, опустіть в суп 3 лаврових листки, і кріп (сушений або свіжий). Залиште настоятися ще хвилин 10 - і можна накривати на стіл. Смачного!


Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої