Овочевий суп з кропивою

Молоді пагони кропиви промити під проточною водою, потім перекласти в друшляк, покладений над мискою, і ошпарити окропом. Залишити зелень в друшляку, щоб стекла вода.

Довести до кипіння воду, приправити сіллю і додати нарізану кубиками картоплю і варити до напівготовності. Лук очистити і дрібно нарізати. Морква промити, очистити і нарізати на дрібні кубики. У сковороді розігріти олію, додати моркву і обсмажити до зміни кольору (морква повинна стати світліше). Після додати цибулю і обсмажувати все разом до появи золотистого кольору. Додати обжарку до картоплі. Накрити кришкою і зменшити вогонь.

Кропиву досить дрібно порубати, покласти в сковороду, додати трохи води і протушкувати під кришкою на маленькому вогні 5-7 хвилин. Перекласти кропиву в каструлю з овочами.

Яєчний білок злегка збити і, постійно помішуючи суп, влити тонкою цівкою. Гарячий суп розлити по тарілках, додати за бажанням ложку сметани і посипати зеленню.