Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рецепти з розділу



Курячий бульйон з зеленими галушками


для бульйону: курка - 1/2 тушки; яйце (білок) - 1 шт .; цибуля ріпчаста - 1 шт .; корінь петрушки (або селера) - за смаком; для галушок: борошно (пшеничне) - 100г; розпушувач - 1 ч.л .; сіль - 1/2 ч.л .; мелений чорний перець - 1/4 ч.л .; шпинат (подрібнений) - близько 50г; яйце (жовток) - 1 шт .; вершкове масло - 15г; молоко - кілька ст.л.

Курячу тушку промити, покласти в холодну воду, додати цибулю і корінь петрушки. Довести до кипіння, зняти піну, після чого зменшити вогонь і варити під кришкою на маленькому вогні не менше 30 хвилин. Готову курку перекласти на тарілку. Бульйон освітлити. Для цього білок трохи збити і влити цівкою в каструлю, постійно помішуючи бульйон. Утворюються пластівці білка з осадом.

Сито прокласти паперовими (якими іншими нетканими або тканинами) серветками, поставити його на каструлю відповідного обсягу і відфільтрувати бульйон. Весь осад виявиться в ситі і бульйон буде прозорим.

Для галушок просіяти мук, додати розпушувач, сіль, перець, покласти шматочки м'якого вершкового масла і все це розім'яти руками. Додати жовток і пюре шпинату, вимішувати м'яке тісто. Якщо тісто виявиться занадто сухим, додати трохи молока. Залиште тісто на кілька хвилин.

Доведіть до кипіння воду для варіння галушок. Вологими руками скачайте з тіста невеликі кульки і опустіть їх в тихо киплячу воду.

Варіть до тих пір, поки готові галушки не спливуть. Бульйон розлийте по тарілках і додайте в них готові галушки.


Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої