Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рецепти з розділу



Суп з бичачого хвоста з буряком


бичачий хвіст - 1 шт. (1 кг); морква - 3 шт .; буряк - 1 шт .; ріпчаста цибуля - 2 шт .; портвейн - 200г; вода - 4 літри; чебрець (сушений) - 1 ст.л .; майоран (сушений) - 1 ст.л .; сіль за смаком; томатна паста - 100г; картопля - 8-10 шт .; лавровий лист - 1 шт .; чорний перець (горошком) - на смак; чилі (мелений) - за смаком; для обсмажування: оливкова олія.

Суп з бичачого хвоста таки зробила нашвидкуруч. Нічого так супчик, смачний.

Начиталася в інтернеті різних варіантів - як варять цей суп в Іспанії. Варіанти відрізняються іноді досить сильно. Зробила свій варіант, за мотивами.

Ось хвіст, приблизно на 1 кг та першочергові продукти - 3 невеликих морквини, буряк, дві цибулини.

Порубаний на шматки хвіст обсмажити на оливковій олії, прибрати зі сковороди і в тому ж маслі обсмажити мелкопорезанний цибулю.

Додати до цибулі 200 грам портвейну (у мене кримський, 2001 г.), згасити хвилин 5.

Тим часом закип'ятити воду, приблизно 4 літри, скласти в неї шматки хвоста, морквину, порізану кружальцями і буряк, осьмушках кружечків. Буде піна, хоч хвіст і обсмажена, але буде, її прибрати. Додати сушений чебрець і майоран, по столовій ложці, сіль, грам 100 натуральної томатної пасти, зменшити вогонь і варити години 3, не менше.

Потім прибрати м'ясо і додати 8-10 картоплин, порізаних кружечками, варити до готовності картоплі, повернувши в суп м'ясо, зрізане з хвоста (його там небагато, прямо скажемо). Додати лавровий лист, чорний перець горошком і чилі мелений за смаком, потім ще трохи.

Унести на холод (на балкон, наприклад), назавтра зняти зверху жирок, закип'ятити і подавати - зі свіжим білим хлібом, типу багета. М'ясо з хвоста якось не так пахне, не неприємний запах, але не зовсім звичайний для яловичини. А може це тому, що він у мене був заморожений, варити по-хорошому треба зі свіжого. Для секьюріті-догів з чоловікової роботи є, що погризти - кісточки-хрящічкі з хвоста їм підуть, у нас любителів обгризати кісточки немає.


Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої