Суп з бичачих хвостів

З бичачих хвостів зняти надлишки жиру, промити в проточній воді. У каструлі з товстим дном розігріти шматочок вершкового масла, покласти нарізану на великі шматки хвіст. Помішуючи, обсмажити хвости до приємного коричневого кольору. Налити в каструлю воду, додати цибулину (цілу, в лушпинні), перець горошком, довести до кипіння, зняти піну, потім зменшити вогонь і варити під кришкою не менше 3 годин, поки м'ясо не стане легко відділятися від кісток. Цибулину викинути.

Виловити хвости з бульйону, дати їм охолонути. Відокремити м'ясо від кісток. М'ясо порізати на дрібні шматочки і покласти назад в бульйон. Окремо зварити перловку.

Перекласти варену перловку в суп. Додати багато дрібно нарізаної зелені, приправити за смаком сіллю. Довести суп до кипіння і зняти з вогню. Розлити готовий суп по тарілках.