Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рецепти з розділу



Фарширований судак


судак (цілий непотрошеную) - близько 1 - 1.5кг; яйце - 1 шт .; ріпчаста цибуля - 1 шт .; батон (м'якуш) - 2-3 скибочки; вершки (жирність 10%) - близько 100 мл; чорний мелений перець, сіль, мускатний горіх - за смаком; вершкове масло - 50-70г; кріп (свіжа зелень) - на смак; для прикраси: листя зеленого салату; лимон; великі каперси; ріпчаста цибуля - 2-3 шт.

З тушки судака зрізати плавники і відрізати голову. Акуратно, зрізуючи шкуру, залишити шар рибного м'яса, товщиною 5-7 мм м'яса. Відокремлювати шкіру, намагайтеся не пошкодити її. Ножиці подпихнуть під шкіру в області спинного плавця, і надрізати кісточки в основі (в основі спинного плавника). Продовжувати підрізати шкіру з м'ясом, рухаючись до хвоста риби.

Вивернути шкіру навиворіт. Відрізати ошкуренних тушку у хвоста, повністю відділивши шкіру судака. Акуратно, ложкою зчистити залишки м'яса з внутрішньої сторони шкіри. Відокремити філе судака зі скелета, дрібно нарізати.

М'якуш батона залити вершками. Додати до рибного фаршу сіль, мускатний горіх, перець, дрібно нарізану цибулину, яйце, подрібнену зелень і віджатий хлібний м'якуш. Добре вимісити.

Додати нарізане маленькими кубиками вершкове масло і ще раз добре перемішати.

Наповнити шкірку судака фаршем, акуратно проштовхуючи фарш до хвоста, періодично з натиском, оглаживая рибину, щоб фарш рівномірно просувався до хвоста. Заповнювати рибу треба не щільно, інакше при запіканні, набряклий фарш прорве риб'ячу шкуру. Закріпити отвір зубочисткою. На шкірці в декількох місцях зробити проколи.

На деко налити рослинне масло, розкласти нарізану кільцями ріпчасту цибулю. А зверху покласти фаршированого судака. Змастити тушку вершками і запікати при 190С близько 30 хвилин. За цей час рибина повинна повністю пропектися, але і залишитися соковитою. Готового фаршированого судака залишити на листі. Коли риба трохи охолоне, перекласти її на блюдо, прикрасивши листям зеленого салату, маслинами або, як у мене, великими каперсами. І до речі, цибулю, на якому запікалася риба, дуже смачний.


Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої