Спаржа з голландським соусом

У білої спаржі зрізати кінчики (приблизно 5 см). Якщо їх залишити, то доведеться давитися трав'яними волокнами. Розділити спаржу на невеликі пучки, обв'язати кулінарними нитками, щоб під час варіння пучок не розвалився, і опустити в добре підсолену киплячу воду.

Зменшити вогонь і варити спаржу в залежності від її свіжості та молодості: якщо спаржа найсвіжіша, то буде достатньо 3-5 хвилин, якщо підсохла в магазині - то варіння розтягнеться на 15 хвилин. Важливо, щоб втечі не перетравилися. Коли спаржа буде готова, перекладіть її в холодну воду, а потім на друшляк, щоб стекла вся вода.

Для приготування голландського соусу розтопити на водяній бані вершкове масло. Каструлю з маслом відставити убік.

В іншій маленькій каструлі жовтки розтерти до посветления.

Перенести каструлю з жовтками на водяну баню. Розтираючи жовтки, поступово додати 1-2 ст.л. холодної води. Соус повинен загуснути: якщо провести по дну лопаткою, до слід повинен зберегтися, що не запливати соусом.

Продовжуючи розтирати жовтки, потроху влити в кілька підходів розтоплене вершкове масло. За смаком приправити сіллю, меленим білим перцем і лимонним соком. Замість соку можна додати біле вино або білий винний оцет.

На тарілку налити трохи голландського соусу, на соус - порцію відвареної спаржі. Спаржу за смаком полити соусом.