Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рецепти з розділу



Спаржа з голландським соусом

Мітки: соуси (68), спаржа (5) || Всі мітки

спаржа біла - 500г; для голландського соусу: яйце (жовток) - 2 шт .; вершкове масло - 125г; сіль за смаком; лимон (сік) - приблизно 1 ч.л .; перець білий (мелений) - за смаком.

У білої спаржі зрізати кінчики (приблизно 5 см). Якщо їх залишити, то доведеться давитися трав'яними волокнами. Розділити спаржу на невеликі пучки, обв'язати кулінарними нитками, щоб під час варіння пучок не розвалився, і опустити в добре підсолену киплячу воду.

Зменшити вогонь і варити спаржу в залежності від її свіжості та молодості: якщо спаржа найсвіжіша, то буде достатньо 3-5 хвилин, якщо підсохла в магазині - то варіння розтягнеться на 15 хвилин. Важливо, щоб втечі не перетравилися. Коли спаржа буде готова, перекладіть її в холодну воду, а потім на друшляк, щоб стекла вся вода.

Для приготування голландського соусу розтопити на водяній бані вершкове масло. Каструлю з маслом відставити убік.

В іншій маленькій каструлі жовтки розтерти до посветления.

Перенести каструлю з жовтками на водяну баню. Розтираючи жовтки, поступово додати 1-2 ст.л. холодної води. Соус повинен загуснути: якщо провести по дну лопаткою, до слід повинен зберегтися, що не запливати соусом.

Продовжуючи розтирати жовтки, потроху влити в кілька підходів розтоплене вершкове масло. За смаком приправити сіллю, меленим білим перцем і лимонним соком. Замість соку можна додати біле вино або білий винний оцет.

На тарілку налити трохи голландського соусу, на соус - порцію відвареної спаржі. Спаржу за смаком полити соусом.


Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої