Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рецепти з розділу



Соус з качки з помідорами (для пасти)


качка - 1 шт .; ріпчаста цибуля - 1 шт .; часник - 2 зубчики; зелень (дикий фенхель або кріп) - 1 пучок; сіль за смаком.

Зазвичай беру цілу качку або як мінімум половину. Ріжу на шматки, наділяючи від остова, який використовую для бульйону. На непрігораемой сковороді без додавання жирів обсмажую шматки качки, викладаючи спочатку всі шматки більш жирної частиною вниз. Виділяється багато жиру. Шматки м'яса солю, перчу і, гарненько обсмаживши, відправляю в скороварку.

Якщо немає скороварки, то можна використовувати звичайну каструльку і збільшити час приготування приблизно в 2 рази.

Потім в жирі обсмажую до прозорості дрібно порубаний лук. Додаю жир з цибулею до м'яса, заливаю м'ясо бульйоном, додаю трохи приправи. Закриваю кришку скороварки і від закипання готую годину. Якщо будете готувати у звичайній каструльці, то час від часу додавайте бульйон. Через годину м'ясо дійшло до такого стану, коли легко відділяється від кістки.

Виймаю м'ясо, даю трохи охолонути. Відокремивши від кістки і шкіри, ріжу на шматочки. Утворився бульйон залишаю в каструльці. Чищу 2 зубчики часнику, діставши серцевину. Ріжу дрібненько часник з пучком дикого фенхеля. Дикий фенхель можна замінити на кріп.

М'ясо повертаю в каструльку з бульйоном.

Додаю близько 700 мл консервованих шматочками у власному соку помідор (можна замінити на густий томатний сік), змішую і даю покипіти хвилин 10.

Додаю дикий фенхель з часником, змішую, пробую на сіль і знову закриваю кришку скороварки ще на годинку. Якщо готуєте в звичайній каструлі необхідно використовувати томатний сік рідше, тому за час приготування рідина випаровується сильно і соус сильно загусне.

Через годину наш соус готовий. У нього можна закинути ньокки або домашню локшину, або макаронні вироби на ваш смак.

Тепер за кількістю продуктів - якщо будете робити з цілої качки, то вам цілком вистачить соусу людина на 8-10. Якщо немає такої кількості їдців, то частина соусу можна заморозити.


Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої