Соус айолі (aioli, all-i-oli)

Очищені зубчики часнику розчавити лезом ножа і розтерти в ступці з дрібкою солі.

Коли часник перетвориться в кашку, додати сирий жовток і маточки розтирати до однорідної часниково-желтковой суміші. Поступово суміш почне світлішати.

Тепер приблизно по половинки чайної ложки, продовжуючи працювати товкачем, додати оливкове масло.

Коли соус стане густим, влити приблизно 2 ст.л. свіжого лимонного соку. Потім, продовжуючи розтирати товкачем, додавати по 1 ч.л. залишився оливкова олія. Готовий соус підходить до риби, морепродуктів і овочами. Якщо немає ступки з товкачем, використовуйте погружной блендер.