Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Солона скумбрія (в тузлуке)

Мітки: риба (37), соління (10) || Всі мітки

скумбрія; для тузлука: вода; сіль; чорний перець - 2 горошини; запашний перець - 2 горошини; коріандр (цілі зерна) - за смаком; пекучий перець - за смаком; лавровий лист - 1 шт.

Єдине правило риба повинна бути жирною. Скумбрія вона завжди така, а от з оселедцем мені не пощастило - худа опинилася. Cеледка виявилася нежирної, тому дуже солоної (втопила в молоці, потім придумаю, як застосувати). Робиш тузлук або у нас ропа - насичений сольовий розчин.

Закип'ятити в каструльці воду і сипала сіль до тих пір, поки кристалики розчинялися, весь час помішувала. Все. Як тільки сіль перестала розчинятися у воді, кинула в киплячу воду перець горошок, трохи запашного, буквально дві горошинки. Потім пішла відсебеньки: трохи бубочек коріандру і малесенький носик від пекучого перцю, лавровий лист.

Скумбрію і оселедця розморозила, помила, вичистила зябра, цілою тушкою, не виймаючи нутрощів, залила остиглим маринадом. Закрила кришкою. Хто говорить, після двох днів готове .. Я пробувала через чотири на п'ятий. Якщо зараз буду ділитися враженнями - знову почну з'їжджати зі стільця. Скумбрія вище всяких похвал! більше в магазині ні-ні, тільки вдома ... така смакота. На фото скумбрія полита олією з секретом: гілочка розмарину і перець чилі.


Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої