| Єдине правило риба повинна бути жирною. Скумбрія вона завжди така, а от з оселедцем мені не пощастило - худа опинилася. Cеледка виявилася нежирної, тому дуже солоної (втопила в молоці, потім придумаю, як застосувати). Робиш тузлук або у нас ропа - насичений сольовий розчин. Закип'ятити в каструльці воду і сипала сіль до тих пір, поки кристалики розчинялися, весь час помішувала. Все. Як тільки сіль перестала розчинятися у воді, кинула в киплячу воду перець горошок, трохи запашного, буквально дві горошинки. Потім пішла відсебеньки: трохи бубочек коріандру і малесенький носик від пекучого перцю, лавровий лист. |
| Скумбрію і оселедця розморозила, помила, вичистила зябра, цілою тушкою, не виймаючи нутрощів, залила остиглим маринадом. Закрила кришкою. Хто говорить, після двох днів готове .. Я пробувала через чотири на п'ятий. Якщо зараз буду ділитися враженнями - знову почну з'їжджати зі стільця. Скумбрія вище всяких похвал! більше в магазині ні-ні, тільки вдома ... така смакота. На фото скумбрія полита олією з секретом: гілочка розмарину і перець чилі. |
