Солоні лимони

Банку, в якій будуть засолюють лимони, треба стерилізувати.

Виберіть дрібні лимони. Якщо вони покриті воском, то ретельно вимийте їх, зчищаючи віск щіткою.

Підготовлені лимони треба розрізати вздовж навхрест, але не до кінця, а приблизно на 3/4 від висоти. Вийдуть 4 часточки, з'єднані між собою.

У розрізи кожного лимона я всипаю приблизно по 1 ч.л. крупної солі (краще морської) і стискаю краю рукою.

На дно стерилізованої банки насипаю 1-2 ст. л солі, кладу паличку кориці, лавровий лист, горошини чорного перцю. Потім укладаю в банку лимони, дуже щільно притискаючи один до іншого. Від щільності укладки залежить якість лимонів: якщо в банку залишиться повітря, почнеться бродіння, і лимони пропадуть.

Заповнивши банку до половини, покласти лавровий лист, другу паличку кориці і горошини перцю. Заповнити банку лимонами, зверху видавити сік приблизно 5 лимонів і долийте до країв банки кип'ячену холодну воду.

Пітно закрити банку кришкою і поставити в холодильник або будь-яке темне прохолодне місце на місяць. Іноді перевертаємо банку, щоб сіль розподілилася рівномірно. Готові солоні лимони можна додавати в рис, салати, приправляти ними смажену рибу або готувати тажин з курки з солоними лимонами.