Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  


Шіфонад

(Фр. Chiffonade від chiffon - клаптик). Термін французької та міжнародної кухні, що означає приготування асорті з тонких, зелених, ніжних листових овочів-трав (шпинату, порею, салату-латуку, щавлю, лободи, портулаку, грициків і т.п.). Як правило, ця зелень нарізається смужками не більше 1 см шириною, бланшируется окропом, іноді два-три рази поспіль, а іноді їй після бланшування дають раз скипіти, але не до втрати натурального кольору. Шіфонад використовують або як гарнір, або для підмішування до гарнірів-пюре з картоплі, брукви, моркви, що дають хороший, красивий контраст і кольори, і смаку з шіфонадом, або перед самою подачею до столу вводять в прозорі бульйони, фюме і т.п . (Кулінарний словник В. В. Похльобкіна, 2002)


Розділи: кулінарний прийом, дія,

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої