Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Шведське м'ясо «Щелькнёль»

Мітки: оленина (4), лось (3), дичину (6) || Всі мітки

оленина (лосятина або яловичина) - 1.5 кг; для маринаду: вода - 1л; сіль - 1/2 склянки; цукор - 1 ч.л .; лавровий лист - 1 шт .; чорний перець - 1/2 ч.л .; ялівець - 15 шт.

Знадобиться шматок лосятини або оленини вагою в 1,5 кг (трохи менше). Через брак оной зійде і яловичина, як для ростбіфу. Шматок повинен бути замороженим. Взяти цей шматок і покласти у форму, не розморожуючи і відправити в трохи розігріту духовку 75-100 градусів С. Краще це робити з вечора. Залишити в духовці на ніч, 10-12 годин.

Вранці перевірити температуру всередині м'яса: 65 - рожеве всередині, 70 - майже пропечене, 75 - зовсім пропечене.

Приготувати розсіл, для якого в 1 літр води додати півсклянки солі (1 децилітр), 1 ч.л. цукру, 1 лавровий лист подрібнений, стать ч.л. чорного перцю, подрібненого в ступці і 15 шт. сушених ягід ялівцю, також подрібнених в ступці. Прокип'ятити хвилин 5 і дати трохи охолонути.

Взяти щільний кульок, покласти туди тепле м'ясо, залити розсолом, щоб він покрив все м'ясо і зав'язати. Відправити в холодильник на 5 годин. Дістати з розсолу, порізати на шматочки і подати. Розсіл більше не використовують - вилити. Завдяки довгого перебування в духовці і низькій температурі м'ясо виходить дуже ніжним.

.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої