| Знадобиться шматок лосятини або оленини вагою в 1,5 кг (трохи менше). Через брак оной зійде і яловичина, як для ростбіфу. Шматок повинен бути замороженим. Взяти цей шматок і покласти у форму, не розморожуючи і відправити в трохи розігріту духовку 75-100 градусів С. Краще це робити з вечора. Залишити в духовці на ніч, 10-12 годин. Вранці перевірити температуру всередині м'яса: 65 - рожеве всередині, 70 - майже пропечене, 75 - зовсім пропечене. |
| Приготувати розсіл, для якого в 1 літр води додати півсклянки солі (1 децилітр), 1 ч.л. цукру, 1 лавровий лист подрібнений, стать ч.л. чорного перцю, подрібненого в ступці і 15 шт. сушених ягід ялівцю, також подрібнених в ступці. Прокип'ятити хвилин 5 і дати трохи охолонути. Взяти щільний кульок, покласти туди тепле м'ясо, залити розсолом, щоб він покрив все м'ясо і зав'язати. Відправити в холодильник на 5 годин. Дістати з розсолу, порізати на шматочки і подати. Розсіл більше не використовують - вилити. Завдяки довгого перебування в духовці і низькій температурі м'ясо виходить дуже ніжним. |
